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迷迭香
原料別名：萬年老 羅茲馬利、Rosemary
原料分類：
食材介紹：
常綠小灌木，全株具芳香氣。具長(zhǎng)短枝，小枝灰白色。葉對(duì)生，無柄，葉片線形，革質(zhì)，全緣，兩邊緣反卷。花輪生于葉腋，花冠紅紫色。小堅(jiān)果近球形，平滑，具一油質(zhì)體。花期4～6月。原產(chǎn)歐洲及北非地中海沿岸。引入我國(guó)后，園圃中亦有栽培，為觀賞及芳香調(diào)料植物。收采嫩枝及葉，干燥后使用。或?qū)⑷暾麴s提取芳香油（迷迭香油）。使用部分為唇形科植物迷迭香的葉。
食材營(yíng)養(yǎng)：
全草含芹菜素（Apigenin）和木犀草素（Luteolin）的葡萄糖甙，迷迭香堿（Rosmaricine）、鼠尾草酸（Carnosic acid）和熊果酸（Ursolic acid）等多種化合物。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。
制作指導(dǎo)：
烹飪調(diào)料，用于消除肉類腥味，特別用于山羊燒烤調(diào)味。為意大利人常用的香料。
食療作用：
味辛，性溫。具有濃烈芳香和桉葉氣味。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。