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細葉芹
原料別名：紅葉香芹、法香、法國蕃芫荽、法香、山蘿卜
原料分類：
食材介紹：
二年生草本。主根長圓錐形。莖較粗壯，中空，多分枝。葉對生，羽狀深裂。復傘形花序頂生或腋生，花冠白色，花雜性，雄花常較多。雙懸果條狀管形。頂端具宿存柱頭?；ㄆ?～5月。原產俄羅斯南部和亞洲西部。我國四川亦有出產。喜生于高山區陰處或半陰處。開花后地上部分未變黃時割取，洗凈鮮用。使用部分為傘形科植物細葉芹的嫩莖和葉。
食材營養：
葉含有峨參新素（Anthriscusin）、胡蘿卜素（Carotene）、維生素C和鐵、鎂等元素。有刺激循環、緩解關節疼痛的作用，對黏膜炎亦有一定輔助治療作用。
制作指導：
為法國菜常用的烹調料，多用作點綴佳肴，或在烹調至最后時加入。亦可與色拉拌食。
食療作用：
味甘，性溫。有香芹氣味，在半陰處長長的葉香味更濃。有刺激循環、緩解關節疼痛的作用，對黏膜炎亦有一定輔助治療作用。