食材介紹：

一種從西方傳入中國，經中國烹飪改良，流行于廣東周邊粵菜的一種特色調味品。[口急]汁主要選用優質釀造醋、洋蔥、丁香、玉果、八角、小茴等多種名貴香辛料經破碎后高溫熬制而成。用途十分廣泛，可用來蘸點各種油炸食品，更可用來烹制菜肴。

食材營養：

黑褐色澤，芳香，甜酸，微辣，有獨特的濃郁香氣，能增進食欲。

其他：

[口急]汁這種調味品原產印度，讓它成為液汁狀的基礎材料是醋，其他必要材料還有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。19世紀后葉，有原籍蘇格蘭WorcesterShire（漢譯烏斯特郡）的英國人把該種印度特產帶回英國，經改進配方，在烏斯特郡設廠生產，正式品名為烏斯特沙司（沙司是sauce的音譯，意譯即調味汁），用作西餐佐汁。因其味道可口但卻怪異，初嘗者難免咂嘴咂舌，擠眉弄眼，英國紳士淑女遂把這新登餐桌的角色俗稱為Catsup，在這個合成詞中，cat為貓，sup為啜，貓在西歐民俗里是趣致寵物，故而Catsup并非賤稱。

20世紀30年代，Catsup先傳入香港，再經香港傳入廣州，由西化人士沿用于西餐，繼而被傳統派美食家創造性地迅速擴大使用范圍至粵菜。在前述過程中，配方發生相當程度的粵化，原配方中作為主體成分的英國醋被中國醋所取代。而且，該種調味品的正式名稱也被粵化，定作“（口急)汁”，“（口急)”是專為命名這種調味品創設的粵方言字，字典不載。

食譜營養：

鐵板黑椒牛柳：'1.將牛柳（牛里脊肉）去筋后切成長5 厘米、厚4 毫米的片，進行腌制；2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉1...    詳細介紹

干煎蝦碌：'1.將凈大明蝦切成段；2.用茄汁、?汁15克、香油、精鹽、味精、白糖調稀成芡汁，約100克；3.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1 分鐘，用笊籬撈...    詳細介紹

脆炸大腸：'1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物；2.將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗干凈；3.然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；4.炒鍋用旺...    詳細介紹

營養成分：