食材介紹：

清明菜為菊科植物鼠耳草的嫩苗。清明菜又名佛耳草，亦名鼠耳草，江蘇蘇南地區(qū)叫“寒食菜”，福建稱(chēng)白芒草、黃花曲草。民間草藥名“追骨風(fēng)”。江浙閩地區(qū)常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做團(tuán)，香糯可口。它能擴(kuò)張局部血管，可利用以治非傳染性潰瘍及刨傷。內(nèi)服能降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用。

食材營(yíng)養(yǎng)：

清明菜含脂類(lèi)物質(zhì)、揮發(fā)油、大量胡蘿卜素及少量B族維生素、鼠曲草素、硝酸鉀、氯化鉀等。有止咳平喘、降低血壓功效。能擴(kuò)張局部血管，可利用以治非傳染性潰瘍及創(chuàng)傷，內(nèi)服用于慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、風(fēng)濕痛等，并可用于治高血壓。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究分析，藥理實(shí)驗(yàn)及臨床應(yīng)用表名明：清明菜的濃煎液治療慢性氣管炎療效顯著。另?yè)?jù)資料報(bào)道，清明菜還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴(kuò)張毛細(xì)血管的作用。對(duì)治療高血壓、消化道潰瘍、風(fēng)濕性疼痛等，均具有較好療效。

制作指導(dǎo)：

1.　江浙閩地區(qū)常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做飯團(tuán)，香糯可口。清明菜既可炒食或拌蒸雞蛋，亦可作包子餡料。

2.　傳統(tǒng)的食法是將其蒸成餅或煎面托。其制作方法是：將清明菜洗凈，瀝去水分，搗爛為泥， 濾取鮮莖葉汁液，與糯米粉拌和均勻，加入白糖、鮮桔皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅，放入鍋內(nèi)蒸熟，即可食用，吃起來(lái)清香爽口，甜而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。

3.　慢性氣管炎，咳嗽，氣喘:明菜30克(鮮菜加倍)，魚(yú)腥草15克，甘草9克，水煎服。

4.　濕筋骨痛，跌打傷痛：鮮清明菜60~90克，用水和酒合煎，一日2次分服。

5.　胃及二指腸潰所，胃痛：清明菜30克，甘草9克，水煎服。

6.　瘡 (下肢潰瘍）]：以清明菜煎濃湯洗滌，并作溫濕罨敷劑，一日換敷3次。

7.　眼夜盲，迎風(fēng)流淚，羞明:清明菜60克，和糯米煮稀飯，或同羊肝炒食，有養(yǎng)肝明目之功。

食療作用：

清明菜味甘、性平、無(wú)毒，入肺經(jīng)；

具有祛風(fēng)除濕，調(diào)中益氣，止咳化痰的功效；

可用以治療感冒風(fēng)寒，氣喘咳嗽，蠶豆病，婦女白帶過(guò)多以及無(wú)名腫毒等癥。

內(nèi)服能降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用。

其他：

“更煎藥苗挑野菜，山家不必遠(yuǎn)庖廚”。這是南宋文學(xué)家陸游吟詠藥苗可作蔬入饌的詩(shī)作。

《本草綱目》謂清明菜“調(diào)中益氣，止泄除痰，壓時(shí)氣，去熱嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺氣”。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

巴國(guó)清明粑：'1.清明菜洗干凈，揀去雜質(zhì)納盆；2.加入面粉、白糖、清水和勻，成干稀適度的菜面漿；3.將包谷葉洗干凈，包上菜面漿對(duì)折過(guò)來(lái)，上籠蒸熟即成。...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：