食材介紹：

烏菜為安徽著名特產，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。主要分布在我國長江流域，具有分布廣、產量高、風味好、供應期長等優點。主要特征是：植株暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛；外葉塌地生長，心葉有不同程度的卷心傾向；耐寒，可露地越冬，冬、春兩季均可供應市場；香味濃厚，霜降雪蓋后，柔軟多汁，糖分增多，品質尤佳，故有“雪下烏菜賽羊肉”的農諺。其品種繁多，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等。

食材營養：

1.烏塌菜秋季播種，以經霜雪后味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等,也被稱為“維生素”菜 。

2.烏塌菜中的膳食纖維，對防治便秘有很好的作用。

3.祖國醫學早在《食物本草》中記載：“烏塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”

4.常吃烏塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。

5.烏塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。

制作指導：

塌棵菜適用于炒、熗、燒、煮等烹調方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂鍋瓢白菜”等。

食療作用：

烏菜味甘、性平，無毒；

有滑腸、疏肝、利五臟的功效。

食譜營養：

冬菇炒塔菜：'1.選新鮮塔菜洗凈，剝去老葉，一棵塔菜切成4-6片。水發冬菇洗凈，去蒂，斜批成片。2.炒鍋置火上，放入花生油50克燒熱，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片...    詳細介紹

營養成分：