食材介紹：

孜然是維吾爾語，指的是安息茴香，原產于中亞，伊朗一帶，我國新疆引進栽培。孜然口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。

優質孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無霉變，無雜質。

食材營養：

種子含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸（Cuminic　acid）、?烯油酸（Limonenic　acid）和亞油酸（linoleic　acid）等。

烹調用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。

1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質更加鮮美芳香，增加食欲；

2.孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；

3.用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。

制作指導：

孜然性熱，調味時用量不宜過多，夏季更應少食。

其他：

“孜然”是維吾爾語，指的是“安息茴香”。安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香（fennel），但指明要產自中東的，即可。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，并可驅風止痛。

食譜營養：

香酥羊腿：'1.選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和...    詳細介紹

烤羊肉串：'1.將羊肉切成小厚片；2.元蔥（洋蔥）切碎；3.然后將羊肉片、元蔥拌在一起，腌約半小時；4.再用鐵簽將羊肉片串成15 串；5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉...    詳細介紹

營養成分：