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香糟
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用
食材介紹：
做黃酒剩下的酒糟經加工即為香糟。香糟香味濃厚，含有10%左右的酒精，有與黃酒同樣的調味作用。以香糟為調料烹制的菜肴有獨特訴風味，福建閩菜中好多菜肴就以此聞名，杭州、蘇州等地的菜肴也有使用。
香糟可分白糟和紅糟兩類：白糟為紹興黃酒的酒精加工而成；紅糟是福建的特產，為了專門生產這種產品，在釀酒時就需加入5%的天然紅曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹調中應用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東亦有專讓生產的香糟，是用新鮮的墨黍米黃酒酒精加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉制成，香味異常。
食材營養：
可以補充多種蛋白質、維生素及其他營養元素。
制作指導：
可用來糟滯肉、禽、蛋貨魚類。