食材介紹：

醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。

香醋就是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調(diào)味佳品，暢銷中外。

食材營養(yǎng)：

1.醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方；

4.醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；

5.醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6.醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7.醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收入的作用。

制作指導(dǎo)：

1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時漱口以保護牙齒；

2.作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；

3.醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；

4.醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。

食療作用：

醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)；

有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；

主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。

其他：

中國古代酸味調(diào)味應(yīng)用較多，醋傳為造酒時所創(chuàng)制，《四民月令》已載有作醋方法，至北魏《齊民要術(shù)》，其中制醋法已達20余種。以后各代均有名醋出現(xiàn)。至今醋仍為開門七件事之一，在生活中占有重要地位。

食譜營養(yǎng)：

沖菜：'1.把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；2.將生菜葉洗凈后用鐵絲或線穿起，掛在高處通風(fēng)的地方吹干；3.吹干后取下后切成黃豆般大小的丁；4.姜切成細米...    詳細介紹

營養(yǎng)成分：