食材介紹：

糖色是烹制菜肴的紅色著色劑，在很多菜肴的制作過程中，熬制糖色是至關重要的一環。比如：紅燒肉，可樂雞等，糖色熬的好，菜肴就有了一個好的基礎。

食材營養：

制作指導：

1.給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由于原料經水煮燙后，皮層組織的毛孔擴散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去；同時由于皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮艷美觀；

2.糖色不要炒老，否則發苦。

食譜營養：

元寶肘子：'1.將肘子刮洗干凈，放入湯鍋內煮至八分熟撈出；2.將肘子扒去骨頭，將皮面擦干抹上一層糖色，晾約10分鐘；3.勺內放油，澆至七八成熱時，將豬肘子皮面朝...    詳細介紹

縐紗肉：'1.用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色，再放入熱水內浸透，然后用刀刮凈焦黃皮洗凈；2.將肘肉放入湯鍋內，用中火煮至五成熟時撈出；3.用刀...    詳細介紹

營養成分：