食材介紹：

酵母是人類應用比較早的，也是應用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。

酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較韌。

食材營養(yǎng)：

1.酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B₁、B₂、B₁₂，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；

2.酵母菌加入面團內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的淀粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。

制作指導：

使用酵母發(fā)面時，可以加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。

食譜營養(yǎng)：

豆腐包子：'1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎丁；海...    詳細介紹

芝麻燒餅：'1.將面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團稍稍發(fā)起成嫩酵面。2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝...    詳細介紹

營養(yǎng)成分：