食材介紹：

將鮮姜用刀削去外皮，切為薄片，再切成小細(xì)絲，然后剁成末放入干凈的容器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調(diào)拌均勻而成。

食材營養(yǎng)：

1.生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁；

2.生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”；

3.生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用；

4.姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；

5.生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用；

6.生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；

7.生姜還有抑制癌細(xì)胞活性的作用。

制作指導(dǎo)：

1.做甜酸湯時兌姜汁，有特殊的甜酸味；

2.冷凍肉加熱前用姜汁浸漬，可使肉返鮮；

3.鮮姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹的蘸食。

食療作用：

生姜汁味辛、性溫，入肺、胃、脾經(jīng)；

有散寒，止嘔的功效；

《食療本草》說它“止逆，散煩悶，開胃氣”。《本草拾遺》記載生姜“汁解毒藥，破血調(diào)中，去冷除痰，開胃”。《本草從新》指出“姜汁，開痰，治噎膈反胃”。

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：