食材介紹：

八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

食材營養：

果實含有揮發油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。

1.八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；

2.茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。

制作指導：

1.八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲；

2.燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香；

3.做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；

4.在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。

食療作用：

八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效。

食譜營養：

鹽焗仔雞：'1.活雞宰殺煺凈毛后，掏出臟腑，洗凈放入盆內，用八角、甘草、蔥、姜、精鹽、白糖、芝麻油放入一碗內調勻，涂抹雞身上，剩余的八角、甘草、姜、蔥等塞...    詳細介紹

蘭花豆腐干：'1.將每件豆腐干兩面斜切18刀，切2/3深，不可切斷；2.把切好豆腐干掛起晾干；3.將豆腐干放滾水中，煮5分鐘撈起滴干水分，放落入油中，炸至稍硬撈出；4...    詳細介紹

脆炸大腸：'1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物；2.將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗干凈；3.然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；4.炒鍋用旺...    詳細介紹

荔浦扣肉：'1.將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油炸透；2.大蒜切蓉；3.干淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用；4.將豬肉燒去毛，刮洗干凈，放在湯鍋里，浸至七成熟...    詳細介紹

廣式臘肉：'1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯...    詳細介紹

營養成分：