食材介紹：

前胡為傘形科植物白花前胡和紫花前胡的根。前胡多年生草本，野生于山坡林緣、溪溝邊或雜木林灌叢中，秋、冬季地上部分枯萎時采收，挖出主根，除去莖、葉、須根、泥土，曬干或炕干。

1.白花前胡根近圓柱形、圓錐形或紡錘形，下部有分枝，長3至15厘米，直徑1至2厘米。根頭部常有莖痕及纖維狀鞘殘基，表面灰棕色至黑褐色，上部有密集的環紋，下部有縱溝，縱皺及橫向皮也，質較柔軟，干者質硬，斷面不整齊，淡黃白色，皮部散有棕黃色油點，形成層環紋棕色，射線放射狀。氣芳香，味微苦、辛。

2.紫花前胡根頭部較粗短，極少有纖維狀葉鞘殘基。折斷面皮部易于木部分離氣味同白花前胡。

均以條粗壯，質柔軟，香氣濃者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.前胡用于肺熱咳嗽、痰稠難出、氣逆而喘等證，可配杏仁、貝母、桑白皮同用。

2.可用于治療外感風熱引起的咳嗽痰多，如配伍辛溫止咳藥，亦可用于治療外感咳嗽，可配杏仁、桔梗、桑白皮、薄荷、生姜、半夏等同用。

3.痰濁壅于肺胃，癥見咳嗽胸滿，嘔吐食少乾，可與村舍、陳皮、半夏等配伍。

食療作用：

前胡味苦、辛，性微寒；歸肺、胃、肝經；芳香降散；

具有疏風清熱，降氣化痰，開胃止嘔的功效；

主治外感內憂外患熱，肺熱咳喘，痰多黃稠，胸膈滿悶，食少嘔逆。

食物相克：

前胡惡皂莢，畏藜蘆。

其他：

前胡根纖柔，《本草圖經》云：“柴胡赤色而脆，前胡黃而柔軟。”名“前胡”者，或“前”與“纖”音近借字。《綱目》則云：“按《唐韻》作湔胡，名義未解。”

食譜營養：

營養成分：