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香櫞
原料分類：
使用提示：氣虛、陰虛者慎服。
食材介紹：
Citron香櫞為蕓香科植物枸櫞或香圓的成熟果實。枸櫞為常綠小喬木或灌木，香圓為常綠喬木，定植后4至5年結果，9至10月果實變黃成熟時采摘，用糠殼堆一星期，待皮變金黃色后，切成1厘米，攤開暴曬；遇雨天可烘干。
枸櫞為圓形或長圓形片狀，直徑3至10厘米，厚約2至5厘米。橫切面邊緣略波狀，外果皮黃綠色或橙黃色，散有凹入的油點；中果皮厚1.5至3.5厘米，黃白色，較粗糙，有不規則的網狀（維管束）突起。瓤囊11至16瓣。種子1至2顆。中軸明顯，質柔韌，氣清香，味微甜而苦辛。以片色黃白、香氣濃者為佳。
香圓為類球形或圓形片狀，直徑4至7厘米。表面灰綠色或黃棕色，較粗糙，密布凹陷小油點，頂端有花柱錢痕及圓圈狀環紋，習稱“金線環”，基部有果柄痕。橫切面邊緣油點明顯，中果皮厚約0.5厘米，瓤囊9至12瓣，棕色或淡棕色，間有白色種子。質堅硬，氣香，味酸而苦。以個大、皮粗，色墨綠、香氣濃者為佳。
食材營養：
制作指導：
1.凡肝失疏泄，胸脅脹痛者，可與香附、郁金、柴胡等配伍 ，以行氣開郁。
2.凡脾胃不和，飲食停積，氣滯濕阻，以致脘痞腹脹，噯氣嘔吐者，可與木香、砂仁、枳實、白術等配伍，以行氣健脾，和中降逆。
食療作用：
香櫞味辛、微苦、酸，性溫；歸肝、肺、脾經；氣香行散，可升可降；
具有疏肝理氣，寬胸化痰，除濕和中；
主治胸脅脹痛，咳嗽痰多，脘腹痞痛，食滯嘔逆，水腫腳氣。
其他：
香櫞皮厚而具芳香之氣，故得香名。櫞，義未詳，或為“圓”之借字。