食材介紹：

苦參為豆科植物苦參的根。苦參落葉半灌木，生于沙地或向陽山坡草叢中及溪溝邊，分布于全國各地。

播種第3年9至10月采挖，除去地上部分，將根挖出，洗去泥土、曬干，或趁鮮切片曬干。

苦參根呈長圓柱形，下部常有分枝，長10至30厘米，直徑1至2.5厘米。表面棕黃色至灰棕色，具縱皺紋及橫長皮孔，外皮薄，多破裂后反卷，易剝落，剝落處顯黃色，光滑。質硬，不易折斷，折斷面纖維性，切片厚3至6毫米，切面黃白色，具放射狀紋理及裂隙，有的可見同心環，氣微，味極苦。

以條勻、斷面黃白、味極苦者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.用于濕熱下痢，黃疸，赤白帶下，陰部瘙癢等，常與黃柏、龍膽草等合用；用于周身風癢，疥瘡頑癬，常合赤芍、地黃、白蘚皮等同用；用于麻風，常與大風子等同用。

2.用于多種外科疾患，如濕疹、癤瘡、癬疥、麻風等。可煎水外洗，亦可水煎內服。

3.能治療下焦濕熱的小便不利，常配車前子、木通同用。

食療作用：

苦參味苦、性寒，歸肝、腎、胃、大腸經；

善降泄；具有清熱燥濕利水退黃，祛風殺蟲的功效；

主治時熱發狂，熱毒結胸，消渴，濕熱瀉痢，腸風便血，帶下陰癢，黃疸，小便赤澀，風疹瘙癢，疥癬，麻風，濕毒瘡瘍。

食物相克：

苦參反藜蘆，惡貝母、漏蘆、菟絲子。

其他：

苦參，《綱目》云：“苦以味名，參以功名，槐以葉形名也。”

食譜營養：

營養成分：