食材介紹：

白僵蠶為蠶蛾科動物家蠶蛾的幼蟲感染白僵菌而僵死的全蟲。過去僵蠶均為自然死亡，近年來進行人工接種培養，在蠶4次蛻皮，接種后，蠶陸續發病死亡，及時揀出，另行攤放，保持同樣溫度，待其充分發僵變白后，置于通風處，風干或弱光下曬干

白僵蠶藥材呈圓柱形，多彎曲皺縮，長2至5厘米，直徑0.5至0.7厘米。表面灰黃色，被有白色粉霜狀的氣生菌絲和分生孢子。頭部較圓，足8對，體節明顯，尾部略呈二分歧狀，中間亮棕色或亮黑色，習稱“膠口鏡面”，內有絲腺環4個，呈亮圈狀，氣微腥，味微咸。

食材營養：

白僵蠶體表的白粉中含草酸銨。白僵菌的培養能合成大量草酸，吡啶一2，6一二羧酸，大量脂肪。脂肪中的脂肪酸組成主要是棕櫚酸、油酸、亞油酸、少量硬脂酸、棕櫚油酸和a 一亞麻酸。白僵菌至少能分泌3種水解酶，即脂酶、蛋白酶和殼質酶，促進穿通受染幼蟲表皮。并能利用谷氨酸、天門冬氨酸、草酸銨、檸檬酸銨、酒石酸銨作為氮源，但不能有效地利用無機氮化合物。白僵菌還含白僵菌黃色素，在培養中的氮源枯竭時這種色素迅速積累；還能合成溶纖維蛋白酶。白僵菌除感染家蠶外，還侵襲玉米螟、蠟蛾幼蟲；并從中分離出高分子量的昆蟲毒素和環肽類昆蟲毒物質白僵菌素。白僵菌還含甾體11a 一羥基化酶系，用于合成類皮質激素。

制作指導：

1.白僵蠶一般情況下炙用，散風熱宜生用。

2.小兒高熱驚風，其輕者，可與桑葉、鉤藤配伍；重而痰喘欲死者，可與牛黃、朱砂、全蝎、南星等同用，以鎮驚化痰。

3.小兒脾虛久瀉之慢驚，可與黨參、白術、天麻等相配。

4.驚癇中風，抽搐痰鳴者，可與全蝎、天麻、膽星等相伍。

5.若熱盛痰壅氣粗者，可與牛黃、天竺黃等并用。

6.癲癇發作手足抽搐，神志不清，口吐痰涎者，可配天麻、全蝎、半夏、石菖蒲等。

7.痰氣捕結頸項而致瘰癘核者，可與浙貝母、夏枯草、牡蠣等配伍，以增化痰軟堅散結之功。

8.白僵蠶與白芥子、肉桂、莪術等配用，治腋窩淋巴結結核、胸避結核、胸前疽、腋疽等多種陰疽癥。

9.臨床多與蟬衣、薄荷等同用，能退疹止癢、疏散風邪。

食療作用：

白僵蠶味辛咸，性平；歸肝、肺、胃經；體輕竄散，可升可降；

具有熄風止痙，散結解毒，祛風止癢的功效；

主治驚癇抽搐，中風口眼歪斜，破傷風，偏正頭痛，瘰癘痰核，痄腮，咽喉腫痛，目赤流淚，齒痛牙疳，女子崩帶，疔瘡腫毒，風疹瘙癢。

食物相克：

白僵蠶惡桑螵蛸、桔梗、茯苓、茯神、萆解。

其他：

蠶染病菌而死者，體僵而直，被有白粉，故名白僵蠶。天蟲者，即是“蠶”字一分為二。

食譜營養：

營養成分：