食材介紹：

珍珠母為蚌科動物三角帆蚌、褶紋冠蚌或珍珠貝科動物合浦母貝等的貝殼，全年均可采收，撈取貝殼后，除去肉質、泥土，洗凈，放入堿水中煮，然后放入淡水中浸洗，取出，刮去外層黑皮，曬干或烘干。主產江蘇、浙江、湖北、安徽等地。

三角帆蚌略成不等邊四角形，殼面生長輪呈同心環狀排列。后緣向上突起，形成大的三角形帆狀后翼。殼內面外套痕明顯，前閉殼肌痕卵圓形，后閉殼肌痕三角形，左右殼均具2枚擬主齒。具光澤，質堅硬。氣微腥，味淡。

褶紋冠蚌呈不等邊三角形，后背緣向上伸展成大形的冠。殼內面外套痕略明顯，前閉殼肌痕大成楔狀，后閉殼肌不規則卵圓形，在后側齒下方有縱肋和凹溝，左右殼均無擬主齒。

合浦珠母貝呈余四方形，后耳大，前耳小，背緣平直，腹緣圓，生長線極強國富民成片狀。閉殼肌大，長圓形，具一長形凸起的主齒。

以片大、色白、酥松而不碎者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.陰血不足，心神不寧，入夜少寐，時而驚悸者，可與酸棗仁、柏子仁、熟地黃配伍，以滋陰養血，鎮心安神。

2.心火亢盛，心神不安，煩燥失眠者，可與黃連、磁石、朱砂同用，以清心鎮靜安神。

3.肝陽上亢之頭痛眩暈，可與鉤藤、菊花、天麻、石決明等配伍，以增平肝潛陽之效。

4.若癥屬陰虛陽亢者，可與生地、白芍等同用。

5.肝火上炎所致目赤腫痛者，可與菊花、木賊、夏枯草等同配伍，以增清肝瀉火明目之功。

6.若與蒼術、人參同用，則可治肝虛目昏、視物模糊、夜盲等癥。

食療作用：

珍珠母味甘、咸，性寒；歸肝、心經；質重鎮降；

具有針心安神，平肝潛陽，清肝明目。

主治心悸失眠，驚癇癲狂，眩暈頭痛，肝熱目赤，翳膜遮睛，吐衄，崩漏。

其他：

珍珠產于蚌蛤之中，故稱能產珍珠之蚌蛤貝殼為珍珠母。

食譜營養：

營養成分：