食材介紹：

白及為蘭科植物白及的塊莖。白及多年生草本，生于山野、山谷較潮濕處，有栽培，分布于華東、中南、西南及河北、山西、陜西、甘肅、臺灣等地。栽種3至4年后的9至10月采挖，將塊莖浸水中約1小時左右，洗凈泥土，除去須根，經蒸煮至內面無白心時取出，曬或炕至表面干硬不粘結時，用硫磺熏一夜后，曬干或炕干，然后撞去殘須，使表面光潔，篩去雜質。

白及塊莖呈不規則扁圓形或菱形，多有2至3個爪狀分枝，長1.5至5厘米，厚0.5至1.5厘米。表面為灰白色或黃白色，上面有凸起的莖痕，下面有連接另一塊莖的痕跡；以莖痕為中心，有數個同心環節和棕色點狀須根痕。質堅硬，不易折斷，斷面類白色。半透明，角質樣。無臭，味苦嚼之有粘性。以個大、飽滿、色白、半透明、質堅實者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.多年咳嗽，肺痿咯血者，可單用，糯米飲調服；如治肺癆咯血，可與三七配伍，一斂一散，即可增強止血作用，又無留瘀之弊。

2.瘡瘍初起未潰者，可單用本品研末外敷；或與金銀、皂刺、乳香同用。

3.治療手足皸裂：白及30克，大黃50克（為末），冰片3克（研粉），混和備用。用時加少許蜂蜜，調成糊狀外涂，每日3次，治愈為止。

食療作用：

白及味苦、甘、澀，性微寒；歸肺、胃經；質粘斂澀，可散可收；

具有收斂止血，消腫生肌的功效；

主治肺癆咯血，吐血，衄血，便血，外傷出血，癰瘡腫毒，瘰疬，痔漏，燒燙傷，手足皸裂，肛裂。

食物相克：

1.白及反烏頭。

2.癰疽已潰，不宜同苦寒藥服。

其他：

《綱目》云：“其根白色，連及而生，故曰白及。其味苦，而曰甘根，反言也。吳普作臼根，其根有臼，亦通。”

食譜營養：

營養成分：