食材介紹：

地榆為薔薇科植物地榆和長葉地榆的根。地榆為多年生草本，生于海拔300米以下的草原、草甸、山坡草地、灌叢中或疏林下。分布于東北、華北、西北、華東、西南及河南、湖北、湖南、廣西等地；長葉地榆生于海拔100至3000米的山坡草地、溪邊、灌叢、濕草地及疏林中。分布于華東、中南、西南及黑龍江、遼寧、河北、山西、甘肅等地。播種第2至3年的春、秋季采收，于春季發芽前、秋季枯萎前后挖出，除去地上莖葉，洗凈曬干，或趁鮮切片干燥。

1.地榆要呈圓柱形或不規則的紡錘形，彎曲，長15至20厘米，直徑0.5至2厘米。表面棕色，灰褐色或暗紫色，粗糙，具縱皺紋，橫裂紋及支根痕，質堅，折斷面較平坦，略具粉質。橫斷面形成層環明顯，皮部淡黃色，木部棕黃色或帶粉紅色，有放射紋理。氣微，味微苦而澀。

2.長葉地榆錢根圓柱形，常彎曲，長15至25厘米，直徑0.5至2厘米。支根較多，表面棕褐色，質堅韌不易折斷，斷面細毛狀，可見眾多纖維，橫斷面形成層環不明顯，皮部黃色，木部淡黃色，無放射紋理。

以條粗，質堅，斷面粉紅色者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.止血宜炒炭用，瀉火解毒宜生用。

2.心肺熱盛，吐血不止者，可柏葉、黃芩、小薊等配伍。

3.腸癰未成膿者，可與金銀花、生甘草同用。

4.各種癰瘡初起者，可用本品搗汁涂，或研末調敷。

烹飪用途：主要用于法國或意大利菜。葉片的味道和琉璃苣很像，不論新鮮或干燥都有售，可用于沙拉、湯、香甜酒、煨菜和雞尾酒中。

食療作用：

地榆味苦、酸，性微寒；歸肝、胃、大腸經；入血斂降；

具有涼血止血，瀉火解毒的功效；

主治吐血衄血，尿血便血，崩漏，腸風血痢，痔漏，赤白帶下，癰瘡腫痛，濕疹陰癢，水火燙傷，蟲蛇咬傷。

其他：

地榆，陶弘景云：“其葉長似榆而長，初生布地，故名。”《綱目》曰：“按《外丹方》言，地榆一名酸赭，其味酸、其色赭故也。”

食譜營養：

營養成分：