食材介紹：

升麻為毛茛科植物升麻、興安升麻和大三葉升麻的根莖。升麻為多年生草本，生于300至2300米的風(fēng)風(fēng)雨雨林緣、林中或路旁草叢中，升麻分布于河南、山西、陜西、甘當(dāng)、青海、湖北、四川、云南、西藏，興安升麻分布于黑龍江、吉林、遼河、內(nèi)蒙古、河北、河南、山西、湖北，大三葉升麻分布于黑龍江、吉林、遼寧。野生品春、秋季采挖；栽培品于栽培4后采收，秋季地上部分枯萎后，挖出根莖，去凈泥土，曬至八成干時(shí)，用火燎去須根，再曬至全干，撞去表皮及殘存須根。

西升麻為植物升麻的根莖，呈不規(guī)則塊狀，分枝較多，莖基直徑0.4至1厘米，細(xì)根較多，斷面灰綠色，稍具粉性。氣微，味較苦。

北升麻為植物興安升麻的根莖。分枝較多，莖基較密，斷面微帶黃綠色，髓部中空黑色。氣微，味較苦。

關(guān)升麻為植物大三葉升麻的根莖。呈不規(guī)則塊狀，多分枝或結(jié)節(jié)狀，表面暗棕色或黑棕色，有時(shí)皮部脫落，可見(jiàn)網(wǎng)六筋脈，上有數(shù)個(gè)圓洞狀莖基。質(zhì)堅(jiān)而輕，不易折斷，斷面黃白色，平坦，有裂隙。氣微，味微苦。

以個(gè)大，質(zhì)堅(jiān)，表面黑褐色，無(wú)須根者為佳。

食材營(yíng)養(yǎng)：

制作指導(dǎo)：

1.幼葉同樣可作涼拌菜，炒菜或主食菜餡。

2.時(shí)氣瘟疫、發(fā)熱頭痛、麻疹初起，疹發(fā)不暢者，可與葛根、白芍、甘草配伍。

3.頭痛、牙齦腫痛，口舌生瘡者，可與黃蓮、生地黃、牡丹皮等配伍。

4.臨床每與柴胡相佐、并配伍人參、巷芪、白術(shù)等，補(bǔ)中益氣。

食療作用：

升麻味辛、甘，性微寒；入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；體輕升浮；

具有發(fā)表透疹，清熱解毒，升陽(yáng)舉陷的功效；

主治麻疹初起，透發(fā)不暢，時(shí)氣疫毒，頭痛寒熱，熱毒斑疹，齦腫，口瘡，咽痛，痄腮，中氣下陷，脾虛泄瀉，久痢下重，帶下，崩漏。

其他：

《綱目》云：“其葉似麻，其性上升，故名。”或謂升麻乃以產(chǎn)地而得名。《漢書(shū) 地理志》：“益州郡有牧靡縣。”李奇注：“靡，音麻。即升麻殺毒藥所出也。”

食譜營(yíng)養(yǎng)：

營(yíng)養(yǎng)成分：