食材介紹：

全蝎為鉗蝎科動物東亞鉗蝎的全體。春末至秋初捕捉，除去泥沙，置沸水或沸鹽水中，煮至全身僵硬，撈出，置通風處，陰干。

全蝎東亞鉗蝎的頭胸部與前腹部呈扁平長橢圓形，后腹部呈尾狀，完整者體長約6厘米。頭胸部綠褐色，前面有一對短小的螯肢及一對較長大的鉗狀腳須，形似蟹螯，背面覆有梯形背甲，腹面有足4對，均為7節，末端各具2爪鉤；前腹部由7節組成，第7節色深，背甲有有5條隆起脊線。背面綠褐色，后腹部棕黃色，6節，節上均有縱溝，末節有銳鉤狀毒刺，毒刺下方無距。氣微腹，味咸。

全蝎不可多服，以其辛而散氣也。

食材營養：

制作指導：

全蝎畏冷水，蝎尾尖處有刺如鉤，其性最毒，當摘去。

1.本品可祛肝經風痰，常用于治療小兒急慢驚風、破傷風引起的痙攣抽搐、角弓反張，可與蜈蚣、白僵蠶、鉤藤同用。亦可治療中風口眼歪斜、半身不遂。

2.用本品以毒攻毒，治療瘡瘍腫毒，多配其他藥外敷患部。

食療作用：

全蝎味辛、性平，有毒，歸肝經，搜剔走竄，可升可降；

具有熄網止痙，通絡止痛，解毒散結的功效；

主治小兒驚風，痙攣抽搐，癲癇，中風口歪，半身不遂，破傷作風，風濕頑痹，偏正頭痛，牙痛，耳聾，疝氣腹痛，瘰疬痰核，癰腫瘡毒，風疹頑癬，蟲蛇咬傷，燒燙傷。

其他：

蝎本名蠆，古文象其形。因其尾有毒，亦名蠆尾蟲。《酉陽雜俎》云：“江南舊無蝎，開元初，嘗見一主簿，竹筒盛過江。至今江南往往亦有，俗呼主簿蟲。”而李時珍非之，《綱目》曰：“際璣《詩疏》云，蠆一名杜伯，幽州具謂之蝎。觀此，則主簿乃杜伯之訛，而后人遂附會其說。”

食譜營養：

營養成分：