食材介紹：

厚樸為木蘭科植物厚樸和廬山厚樸的樹皮、根皮和枝皮。厚樸為落葉喬木，喜生于溫涼濕潤氣候和排水良好的酸性土壤；廬山厚樸生于山坡及路旁邊的雜木林中。

4至8月剝取生長20至25年桿析的樹皮。根皮及枝皮可直接陰干或卷筒后干燥，稱根樸和枝樸；干皮可環剝或條剝，在沸水中煮后，堆放土坑里，上蓋青草使之“發汗”，待其內部水分滲出后，內面或橫斷面變成紫褐色或棕褐色，并現油潤光澤時，取出曬干或烘干，再蒸軟卷成筒狀。

厚樸有干樸、根樸和枝樸之分。

1.干樸（干皮）樹皮呈卷筒或雙筒狀，長30至35厘米，厚2至7毫米，習稱“筒樸”。近根部的干皮一端展開如喇叭口，習稱”靴筒樸“。外表面灰棕色或灰褐色，粗糙，有時呈鱗片狀，較易剝落，有明顯橢圓形皮孔和縱皺紋；內表面紫棕色或深紫褐色，較平滑，具細密縱紋，劃之顯油痕。質堅硬，不易折斷，斷面顆粒性，外層灰棕色，內層紫褐色或棕色，有油性。有的可見多數小亮星，氣香，味辛辣、微苦。

2.根樸（根皮）呈單筒狀或不規則塊片，厚3至5毫米，形狀不一。有的彎曲似雞腸，習稱“雞腸樸”。外表面灰黃色或灰褐色，質稍堅硬，較易折斷，斷面呈纖維性。

3.枝樸（枝皮）呈單筒狀，長10至20厘米，厚1至2毫米。外表面灰褐色，內表面黃棕色，質脆，易折斷，斷面呈纖維性。

均以皮厚、肉細，油性大，斷面紫棕色，有小亮星，氣味濃厚者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.厚樸常與陳皮等配合用于濕困脾胃、脘腹致脹滿等癥。

2.對氣滯胸腹脹痛，可配木香、枳殼同用。

3.便秘腹脹，可配大黃、枳實同用。

4.治痰氣互結梅核氣，可配蘇葉、半夏等同用。

5.用于痰濕內蘊、胸悶喘咳，常與蘇子、半夏，或麻黃、杏仁等同用。

食療作用：

厚樸味苦辛、性溫；歸脾、胃、肺、大腸經；

芳辣質重，降而能散；具有行氣消積，溫中燥濕，化痰平喘的功效；

主治氣滯食積，腹脹便秘，溫濁阻中，脘痞吐瀉，痰壅氣逆，胸滿喘咳，咽中梗阻。

食物相克：

厚樸惡澤瀉、寒水石、硝石。

其他：

樸之本義曰木皮，本品皮厚，故名厚樸。《綱目》云：“其木質樸而皮厚，味辛烈而色紫赤，故有厚樸、烈、赤諸名。”

食譜營養：

營養成分：