食材介紹：

黃芩為唇形科植物黃岑及同屬多種植物的根。黃芩為多年生草本，生于海拔2000米以下的向陽干燥山坡、荒地，亦常見于路邊。分布于東北及內蒙古、河北、河南、山西、陜西、甘肅、山東行裝地，亦可栽培。

野生或栽培2至3年后采收，于秋后莖葉枯黃時，選晴天挖取，除去根部附著的莖葉，抖落泥土，曬至半干，撞去外皮，曬干或烘干。

黃芩根呈圓錐形，多扭曲，長5至25厘米，直徑1至3厘米，表面棕黃色或深黃色， 有縱皺紋或不規則網紋及側根痕。質硬而脆，斷面黃色，中間紅棕色，老根木部枯朽，棕黑色或中空者，稱“枯芩”。氣微，味苦。

以條長，質堅實，色黃者為佳。

食材營養：

黃芩主要含小檗堿、黃連素、甲基黃連堿等多種生物堿。對痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、肺炎雙球菌有抑制作用。

抑菌實驗證明，蒸、煮過的黃芩對白喉村菌、綠膿桿菌、溶血性鏈球菌、大腸桿菌等的抑制作用比生黃芩（原生藥）、冷水當黃芩強。這是因為黃芩經蒸制或沸水煮后，可使酶滅活，不致酶解黃芩甘類成分，從而保存藥效。

制作指導：

1.清熱瀉火解毒宜生用，治上焦熱癥宜酒炒，瀉肝膽實火宜豬膽汁炒，止血宜炒炭。

2.對濕溫發熱，可與滑石、白蔻仁、茯苓等配合應用。

3.對濕熱瀉痢、腹痛，又常與白芍、葛根、甘草同用。

4.對于濕熱蘊結所致的黃疸，可與綿茵陳、梔子、淡竹葉等同用。

5.治熱病高熱，常與黃連、山梔等配伍。

6.治肺熱咳嗽，可與知母、桑白皮等同用。

7.治血熱妄行，可與生地、丹皮、側柏葉等同用。

8.對熱毒瘡瘍，可與銀花、連翹等藥同用。

9.用于胎動不安，常與竹茹等配合應用。

食療作用：

黃芩味苦、性寒，歸肺、心、膽、肝、胃、大腸經；

體輕氣清，可升可降；具有清熱燥濕，瀉火解毒，止血，安胎的功效；

主治濕熱內蘊，嘔吐，瀉痢，黃疸，熱淋，肺熱咳嗽咯痰，溫病發熱煩渴，肝火頭痛目赤，癰腫疔瘡，吐衄便血，崩漏下血，胎熱不安。

食物相克：

黃芩惡蔥實；畏丹砂、牡丹、藜蘆。

其他：

《綱目》云：“芩，《說文》謂其黃也。或云芩者黔也，黔乃黃黑之色也。宿芩舊根，多中空，外黃內黑，即今所謂片芩，故雙有腐腸、妨婦諸名。妨婦心黯，故以比之。”又云：“子芩乃新根，多內實， 即今所謂條芩。”陶弘景亦云：“圓者名子芩，破者名宿芩。其腹中皆爛，故名腐腸。”按本品色黃，故名黃芩。

食譜營養：

營養成分：