食材介紹：

立冬前后采挖，反復堆、曬，至內部色黑，曬干，切片，生用。

玄參根呈類圓柱形，中間略粗或上粗下細，長6至20厘米，直徑1至3厘米。表面灰黃色或棕褐色有不規則的縱溝，橫向皮孔及稀疏橫紋或須根痕。質緊實，不易折斷，斷面略平坦，烏黑色，微有光澤。氣特異似焦糖，味甘，微苦。以水浸泡，水呈墨黑色。以條粗壯，質堅實，斷面色黑者為佳。

食材營養：

1.清熱涼血。本品性寒，能清營血分之熱，用于治療溫熱病熱入營血。

2.養陰生津。本品質潤多液，能清熱邪而滋陰液，用于熱病傷津的口燥咽干、大便燥結、消渴等病癥。

3.瀉火解毒。用于熱毒熾盛的各種熱證，取其清熱瀉火解毒的功效，治療發熱、咽腫、目赤、瘡癤、脫疽等。

4.軟堅散結。本品味咸能軟堅而消散郁結，治療痰火熱結所致的腫結包塊。

本品苦寒清降，咸寒而潤，主入腎經以滋陰降火，又入血分以涼血解毒。凡陰虛火旺、血分熱毒之癥，本品頗為適宜。

制作指導：

1.玄參為咸寒之品，質潤多液，功能滋陰降火、解毒、利咽。配鮮生地、丹皮、赤芍等，則清熱涼血；配大生地、麥冬等，則滋陰增液；配牛蒡子、板藍根等，則解毒利咽；配大生地、石決明、密蒙花、蟬蛻等，則明目退翳；配貝母、夏枯草等，則散結消瘰；配銀花、當歸、甘草，則解毒消腫。

2.玄參滋養腎陰的功效，與地黃相近，故兩藥常配合同用。但玄參苦泄滑腸而通便，瀉火解毒而利咽，臨床應用范圍較為廣泛，一般不作長服的滋補之劑；地黃則功專補腎養陰，可作為久用的滋陰藥品。

食療作用：

味苦、甘、咸，性微寒。歸肺、胃、腎經。體潤降泄。

食物相克：

不宜與藜蘆、黃芪、干姜、大棗、山茱萸同用。

其他：

玄為黑色，本品狀似人參而色黑，故名玄參。

食譜營養：

營養成分：