食材介紹：

穿山甲為鯪鯉科動物穿山甲的鱗片。穿山甲體狹長，棲息于丘陵山地的樹林、灌叢、草莽等各種環境中，掘洞穴居，晝伏夜出，以白晚熟為主食。主要分布于我國南方，其中以福建、廣東、廣西和云南等地數量較多。全年均可捕捉，捕后殺死，剝取甲皮，放入沸水中燙，待鱗片自行脫落撈出，洗凈，曬干。現為國家保護動物，禁止捕殺。

穿山甲（甲片）鱗片呈扇面形、三角形，菱形或盾形的扁平片狀或半折合狀，中部較厚，邊緣較薄。大小不一，長寬各約0.5至5厘米，外表面黑褐色或黃褐色，有光澤，寬端具有數十條排列整齊的縱紋及數條橫線紋，窄端較光滑，內表面色較淺，中部有1條明顯突起的弓形棱線，其下方有數條與棱線相平等的細紋。角質微透明，堅韌有而有彈性，不易折斷。氣微腥，味微咸。以片色棕黑或棕黃、不帶皮肉者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.氣血瘀滯所致經閉，少腹疼痛者，可與當歸、沒藥、延胡索行裝配伍，以活血通經。

2.產后乳汁不下，多與王不留行、漏蘆等配伍。

3.癰腫初起紅腫熱痛，尚成膿者，可與金銀花、白芷、天花粉、川貝母等配伍。

4.風寒濕邪痹阻經脈，氣血凝滯不通所致的腰腿骨節疼痛，屈伸困難者，可與全蝎、川芎、乳香、沒藥、木瓜等相配，以活血蠲痹止痛。

食療作用：

穿山甲味咸，性微寒；歸肝、胃經；質堅性韌，走竄行散；

具有活血散結，通經下乳，消癰潰堅，搜風通絡的功效；

主治積聚，血瘀經閉，乳汁不通，癰腫，瘰疬，痰核，風濕痹痛，中風癱瘓，疥癬，風癩。

其他：

《綱目》云：“其形肖鯉，穴陵而居，故曰鯪鯉，而俗稱為穿山甲。”

食譜營養：

營養成分：