食材介紹：

知母為百合科植物知母的根莖。多年生草本，生于向陽干燥山坡、丘陵草叢中或草原地帶，常成群生長，分布于東北、華北、陜西、寧夏、甘肅、山東、江蘇等地。有栽培。秋兩季采挖除去枯葉和須根，抖掉泥土曬干或烘干為“毛知母”。趁鮮剝去外皮，曬干為“知母肉”。

毛知母呈長要狀，略扁，少分枝，長3至15厘米，直徑0.8至1.5厘米。頂端有殘留的淺黃色的葉痕及莖痕，習稱“金包頭”；上面有一凹溝，具緊密排列的環節，節上密生黃棕色的殘存葉基，由兩側向根基上方生長；下面略凸，有縱皺紋及凹陷或凸起的點狀根基，質堅硬，易折斷，斷面黃白色，顆粒狀，氣微，味微甘，略苦，嚼之帶粘性。

知母肉表面黃白色，有扭曲的溝紋，有的可見葉痕及根痕。

均以條肥大、質堅硬，斷面色黃白者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.清熱瀉火、滋陰潤燥宜生用；入腎降火宜鹽水炒。

2.勿用鐵器煎熬或盛置本品。

3.凡溫熱病熱在氣分，高熱汗出，煩渴引飲，脈洪大有力者，每與生石膏相須為用，并入甘草等，以清氣泄熱。

4.凡痰抽刀斷水壅肺，喘嗽不止者，可與貝母、葶藶子配伍。

5.凡陰虛火旺，骨蒸潮熱，遺精盜汗者，多與黃柏相須為用，以瀉腎火而堅陰。

食療作用：

知母味苦、微甘，性寒；歸肺、胃、腎經；質潤氣和，降而能升；

具有清熱瀉火，化痰止咳，滋陰潤燥；

主治熱病壯熱煩渴，肺熱咳嗽，咽喉腫痛，骨蒸潮熱，虛煩不眠，消渴淋濁，大便秘結。

其他：

《綱目》云：“宿根之旁，初生子根，為知母也。”按《廣雅疏證》云：“知，古聲并相近也。”故雖有數名，實皆一也。

食譜營養：

營養成分：