食材介紹：

蛤蚧為為壁虎科動物蛤蚧除去內臟的全體。蛤蚧為壁虎科中最大的一種，分布于福建、臺灣、廣東、廣西、云南，蛤蚧為國家二級保護動物。

每年5至9月捕捉，除去內臟，用扁竹條將四肢和頭尾輕輕撐直，用文火烘干，將大小相同的兩中合成1對，用線扎好。

蛤蚧全體呈扁片狀。頭頸部及軀干部長9～18厘米，尾長6～12厘米，腹背部寬6～11厘米。頭大，扁長，眼大而凹陷成窟窿，上眼間距下凹呈溝狀。角質細齒密生于顎的邊緣，無大牙。背呈灰黑色或銀灰色，并有灰棕色或灰綠色的斑點，脊椎骨及兩側肋骨均呈嵴狀突起，全身密布圓鱗。四肢指、趾各5，除第一指、趾外，均有爪。層細長而結實，上粗下細，中部可見骨節，色與背部同，質堅韌，氣腥，味微咸。

以體大、肥壯、尾全、不破碎者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.腎虛陽痿，遺精早泄，小便頻數者，可與淫羊藿、巴戟天、菟絲子等配伍，以增溫腎止遺功效。

2.肺腎兩虛，氣喘咳嗽者，可與人參同用，以補腎納氣；或加胡桃肉、五味子等，以增定喘止咳之功。

食療作用：

蛤蚧味咸，性溫；歸肺、腎經；體腥氣雄，可升可降；

具有溫腎助陽，益肺定喘的功效；

主治腎虛陽痿，遺精，小便頻數，消渴，肺腎兩虛氣喘，虛勞咳嗽。

其他：

蛤蚧因其鳴聲而得名。《開寶本草》云：“一雌一雄結合，常自呼其名，曰蛤蚧。”蛤解，解字乃因聲致誤；《日華子》作蛤蟹，乃“解”字又加“蟲”旁。《綱目》云：“仙蟾因形而名。嶺南人呼蛙為蛤，又因其首如蛙、蟾也。”其形如壁虎而大，故亦名大壁虎。

食譜營養：

圓肉淮杞燉花膠：'1.花膠（魚肚）隔夜用水浸透，切塊，用水洗凈。2.蛤蚧擦去鱗片、去頭、去爪、用水洗凈、切塊。3.龍眼肉、淮山（山藥）、杞子、黨參、生姜和紅棗用水洗...    詳細介紹

營養成分：