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苤藍
原料別名：早白、甘藍、撇拉、大頭菜、芥藍、茄連、玉蔓青
原料分類：蔬菜類及制品
使用提示：一般人群均可食用。適宜胃潰瘍、十二指腸潰瘍、糖尿病患者以及容易骨折的老人。
食材介紹：
苤藍為十字花科草本植物甘藍的莖葉，形狀如球，是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，而維生素E的含量非常豐富。
食材營養：
苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
制作指導：
苤藍不宜炒得過熟，以生拌為好或絞汁服用。
食療作用：
苤藍味甘、性涼、辛，歸大腸、膀胱經；
有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。