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'1.肋條肉洗凈切成2 厘米見方的小塊，放入沸水鍋汆約1 分鐘，去掉血水，用清水洗凈；2.梅干菜洗凈擠干水分，切成0.5 厘米長的小段；3.鍋中入清水250毫升左右，加 詳細介紹
'1.蝦仁加入淀粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用；2.將雞蛋磕入碗內，放入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻；3.炒鍋置旺火上烤熱，用油滑鍋下入豬 詳細介紹
'1.將鳙魚頭、肚洗凈，斬成長5 厘米、寬2 厘米的長方塊；2.筍切成小長方塊；3.將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱，放入魚塊，將炒鍋顛翻幾下，烹入黃酒，加 詳細介紹
'1.魚宰殺剖洗凈，從尾部沿背脊骨剖成兩爿，去掉魚頭，批去脊骨與肚襠，將魚肉洗凈；2.在魚尾部用釘將魚固定在砧板上，用刀刮取魚泥約250 克，置新鮮肉皮上，將魚 詳細介紹
'1.將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，剖洗干凈，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀；2.豆腐切成長1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下， 詳細介紹
'1.將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗凈后斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開一小口，掏出內臟，洗凈，放在沸水鍋中汆一下，洗去血沫；2.取大砂鍋一只，用竹 詳細介紹
'1.將雞蛋磕在碗內，放入濕淀粉、精鹽、味精，打散后放入蝦仁，攪拌均勻；2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長鐵筷在油鍋內順時針方向劃動，一邊將雞 詳細介紹
'1.桂魚肉先切成4 厘米長的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片；2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）上漿；3.培紅菜（腌 詳細介紹
'1.將酒糟放在碗內，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕淀粉，調成芡汁待用；2.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟， 詳細介紹
'1.草魚宰殺治凈，片取凈肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后換一個角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然后每爿切為6 塊；2.將魚塊放在碗內，加入精鹽、黃酒25克、味 詳細介紹
'1.豬瘦肉、蝦米剁成末，加入精鹽3克，攪勻制餡；2.雞蛋打散，加入精鹽攪勻，攤成10張雞蛋皮；3.蛋皮內放上肉餡包成燒賣形的雞蛋餃，裝盤上籠用旺火蒸熟；4.花鰱 詳細介紹
'1.將黑魚宰殺，洗凈，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9 厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2 克、雞蛋清、紹酒10 克、濕淀粉20 克攪拌上漿。油菜心擇洗干凈備用。2.把紅糟 詳細介紹
'1.將五花豬肉刮去細毛，用溫水洗凈，放在炒鍋內煮2 分鐘左右，轉入冷水中洗一次；2.然后，放入炒鍋，舀入清水浸沒，用中火煮30 分鐘至六成熟；3.將大部分湯水舀 詳細介紹
