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陜菜/陜菜菜譜大全/陜菜做法大全/陜菜菜譜/陜菜的做法 (共58道菜)

炸香精魚(yú)

炸香精魚(yú)

'1.將香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗凈放碗中；2.香椿芽用精鹽漬1分鐘取出，搌干水分，撒上一層干淀粉待用；3.另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精鹽，注入清水75毫   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易6 時(shí)間6
箸頭春

箸頭春

'1.將鵪鶉煺毛，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干水分；2.洗凈的鵪鶉撒上醬油、料酒，稍加搓揉放入盤(pán)內(nèi)，腌浸半小時(shí)左右；3.鍋?zhàn)鹕希瑹裏岬谷牖ㄉ停蜏厣吆螅?a href="http://www.hzzygc.com/caipu/3773/">   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易5 時(shí)間5 麻辣3
煨魷魚(yú)絲

煨魷魚(yú)絲

'1.將水發(fā)魷魚(yú)身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成細(xì)絲；2.取瓷盆，盛5％濃度的堿水1000毫升，放入魷魚(yú)絲，浸泡2 小時(shí)；3.再倒入湯鍋中，用小火燒沸；4.待魷   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間1
帶把肘子

帶把肘子

'1.將肘子（帶腳爪）刮洗干凈；2.將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開(kāi)，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間1
紅燒猴頭

紅燒猴頭

'1.干猴頭用水發(fā)透，去老根，揀去雜質(zhì)并剪掉針刺毛尖后洗凈，瀝干水分，切成0.3 厘米厚的片；2.猴頭片放入碗中，加鮮湯100毫升、醬油、黃酒、白糖、精鹽、蔥段10   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間3
八卦魚(yú)肚

八卦魚(yú)肚

'1.將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細(xì)泥；2.雞泥內(nèi)加精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉攪成泥子；3.發(fā)好魚(yú)肚用刀片成6.7 厘米長(zhǎng)、2.5 厘米寬的薄片；4.取中平盤(pán)一個(gè)涂以   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間3
蜜汁葫蘆

蜜汁葫蘆

'1.將面粉放入碗中，徐徐加入150毫升開(kāi)水，用筷子攪成面團(tuán)，將雞蛋逐個(gè)加入，攪成糊狀，加入豬油，攪拌均勻；2.炒鍋置中火上，加入豬油，燒四成熱時(shí)離火；3.將燙   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易4 時(shí)間5
蓮菜餅

蓮菜餅

'1.蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成細(xì)茸，保持藕茸原汁；2.再點(diǎn)少許白醋使其不變色，加濕淀粉；3.生豬板油去皮及筋膜，切成粒；4.紅綠絲切末；5.核桃去殼取仁切末；6.將紅   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易4 時(shí)間4
三套鴨

三套鴨

'1.用刀從光鴨宰口處將頸骨斬?cái)啵陬i與翅膀相連處劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開(kāi)鴨皮，邊翻邊用刀割開(kāi)，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬?cái)圜汗牵笕ネ?a href="http://www.hzzygc.com/caipu/3780/">   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間1 養(yǎng)顏1
三原白封肉

三原白封肉

'1.將豬肉洗凈，切成長(zhǎng)方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗凈；2.將豬蹄洗凈，放入鍋中煮至肉皮變色后撈出，先進(jìn)行拔毛除垢處理，直至肉皮白凈，然后將豬蹄縱向   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間1
西鄉(xiāng)牛肉干

西鄉(xiāng)牛肉干

'1.選料嚴(yán)格，加工精細(xì)。以黃牛前后腿等部位肉為原料，經(jīng)剔除筋腱、漂洗，修割成塊后，加鹽腌制二三天，入烘爐，用小火熏烤12小時(shí)，再進(jìn)行晾干，貯存后，成為半成   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間1
陜西五香臘牛肉

陜西五香臘牛肉

'1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對(duì)后隨肉較后部位須用刀劃開(kāi)，使肉容易變紅，鹽味較勻。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易2 時(shí)間1
老童家臘羊肉

老童家臘羊肉

'1.將帶骨羊肉洗凈改刀，放入容器內(nèi)碼好，加水浸過(guò)羊肉，再加鹽腌制；2.數(shù)天后，肉色發(fā)紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；3.先用清水一鍋（浸過(guò)肉即可），放入拆下的   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易3 時(shí)間1
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