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'1.將豬肉（前夾肋肉）洗凈剁成方塊；2.肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內腌2 小時；3.豬皮刮洗干凈；4.將蔥、姜擇洗干凈，蔥切成6.6 厘米段，姜切成厚片； 詳細介紹
'1.將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 厘米寬的長條，洗凈，瀝干水分；2.先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香 詳細介紹
'1.將魚刮去鱗，挖掉鰓洗凈，剖腹開膛，取出內臟，切斷頭，劈成兩片；2.將制凈的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆內，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬；3.將蘿卜洗凈 詳細介紹
'1.將牛尾剝去皮，刮凈，剁成3 厘米長的段；2.牛尾段置溫水沖洗干凈，瀝水，加入醬油、黃酒、精鹽浸腌；3.將胡蘿卜削去皮，和冬筍均切成滾刀塊；4.蔥、姜擇洗凈， 詳細介紹
'1.將大白菜剝去老幫，洗凈控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之變松，便于入味，再切4 厘米長、2 厘米寬的條；2.干辣椒切開去籽，切成3 厘米長的段；3 詳細介紹
'1.將青梅、核桃仁切成小丁；2.山楂糕切條；3.豬板油溫水洗凈切條待用；4.將糯米揀凈雜質淘洗后，在鍋里加水500毫升燒開，放進白糖，再將洗凈的糯米放入，用小火 詳細介紹
'1.將面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽 詳細介紹
'1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎丁；海米泡好，撈 詳細介紹
'1.將白菜洗凈去葉，取白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末 詳細介紹
'1.蔥、姜切成末；2.桃仁切成薄片；3.把水發魷魚邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再從左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米寬的段，按此法制完；4 詳細介紹
'1.將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊；2.然后再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；3.將木耳用水發好，擇去雜質洗凈，切成細絲；4.萵筍 詳細介紹
'1.將羊腰除去外皮洗凈；2.鍋置火上，加入鹵湯適量，將羊腰投入鹵鍋中煮爛撈出，使其晾涼，然后順腰子縱切成4 片待用；3.炒勺置火上，加植物油燒至八成熱，將切好 詳細介紹
'1.將豬里脊肉切成大片，攤在案板上；2.淀粉用紗布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻葉狀；3.雞蛋打在碗內，加淀粉打成糊，再加精鹽、味精、胡椒粉拌 詳細介紹
'1.香椿用清水淘洗干凈，放入碗中，加精鹽，腌1 分鐘取出，搌干水；2.取碗一只，放入面粉、雞蛋、油清水50毫升，攪拌成蛋面粉糊；3.炒鍋置旺火，注入油，燒至六成 詳細介紹
'1.將豬耳毛烙凈，放入涼水鍋中旺火煮沸，5 分鐘后撈出；2.將豬耳另入湯鍋，加入八角、小茴香、花椒、精鹽，煮至七成熟后撈出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用 詳細介紹
