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'1.將五花肋肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，放在碗中，加入醬油、味精、冰糖（打碎）、黃酒、五香粉抓勻腌5分鐘；2.蔥用溫開水燙軟；3.將腌好的肋肉每 詳細介紹
'1.將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮凈豬毛和污垢；2.湯鍋加清水，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生；3.鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油 詳細介紹
'1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡2小時，放在屜布中，用旺火入籠屜蒸熟取出倒在盆中，加入白糖（250克）、豬油（100克）、開水（100克）拌勻；2.分別將蓮子、花生仁 詳細介紹
'1.將豬肋肉切成條塊（8塊）下鍋，加入清水、蝦油，用中火燒至五成熟時，連湯裝進缽中，加蓋溫存1小時后取出潷去汁，每塊切成4小片；2.大蒜切碎成米狀；3.蔥白切 詳細介紹
'1.鱸魚去鱗去鰓，在尾部肛門處橫剞1 刀，從鰓處掏出內臟，洗凈，魚身兩面均制上4 厘米寬距的刀紋，裝入湯盤；2.香菇去蒂，洗凈，切成1 厘米寬的片，與姜絲一并排 詳細介紹
'1.章魚宰殺洗凈去頭、骨、內臟、膜，每條留2 片魚身；2.豬里脊肉切5 片薄片；3.章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；4.鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香 詳細介紹
'1.鮮魷魚去頭、去膜、去肚（不開膛）洗凈，在沸水鍋中氽一下撈起，橫切成寬0.7 厘米的圓環、裝在盤里；2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切絲；3.大蒜剝去蒜衣，拍剁成蒜 詳細介紹
'1.鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2 片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米長的斜片；2.蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；3.醬油、白醋、白糖、昧 詳細介紹
'1.豬肋排骨切成長、寬各2.3厘米的四方塊；2.蔥白切長3.3厘米的段；3.蒜切米，櫻桃切片；4.將肋排放在小盆中，用醬油、黃酒和干淀粉抓勻；5.另將醬油15克、糖、味 詳細介紹
'1.扇貝洗凈外殼，剖開，留一半殼；2.將留在貝殼中的貝肉洗凈，去肚、線、沙等雜質，剞二三刀，排列在大盤上；3.洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2 分鐘；4.蔥去根 詳細介紹
'1.將蟹洗凈、蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黃。海牡蠣洗凈，去殼剔凈焯水后，瀝干水分，肥膘肉、竹筍、香菇、蔥白均切成爪子片。2.鴨蛋打散在碗里，加入醬油、味精、面粉 詳細介紹
'1.將牛肉筋膜剔凈，切成長5厘米、寬2厘米的薄片，放在碗里；2.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉；3.分別將蒜、姜切細末備用；4.鴨蛋磕開，取清，與黃酒、白糖、白 詳細介紹
'1.將淮山洗凈去皮，切成5×2×3 厘米的長方形片48 片；2.鮮蝦去殼取凈肉洗凈，吸干水分，剁成茸；3.蝦茸內加入精鹽、味精、蛋清、姜汁、蔥末，朝一個方向攪拌上 詳細介紹
'1.用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出；2.凈冬筍切成1.8 厘米長、1.2 厘米寬的 詳細介紹
'1.豬肚尖刮去表面油膜，洗凈；2.洗凈的豬肚放入砂鍋，下上湯1000毫升，用精鹽、料酒、白糖、味精調味后用微火煨上2 小時，撈出切成幾個大塊；3.鴨蛋和面粉、蘇打 詳細介紹
