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'1.豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在凈麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊；2.捆扎好的豆腐皮然后放入清水鍋中，用旺火煮熟取出；3.待 詳細介紹
'1.取鯊尾肉軟骨剔凈，切成薄片；2.用精鹽、味精少許加少量清水調成汁；3.用調好的味汁把魚肉片漿勻稍腌；4.鴨蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；5.把番 詳細介紹
'1.將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱后，解去縛住鱘螫的繩索，洗凈鱘體各部，分別用豬網油裹緊，再用細繩扎牢；2.姜5克去皮切末備用，其余切為3 塊拍 詳細介紹
'1.老母雞宰殺，去內臟、洗凈（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克 詳細介紹
'1.將面粉與適量的清水攪拌，揉成面團，發酵1.5 小時；2.發酵后的面團放入清水盆內，不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反復揉洗，直至面團無粉漿可出時取出， 詳細介紹
'1.選料、整理：選用新鮮后腿肉為原料，剔去骨頭、修去脂肪、筋膜，順肌纖維切成小塊，洗去油污，裝入方形肉膜內，壓緊后送冷庫內，速涼，使肉塊中心溫度達-2至4 詳細介紹
'1.將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；2.噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷 詳細介紹
'1.在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；2.荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；3.蔥切3厘米長的段；4.淀粉（5克）放碗內加水調制 詳細介紹
'1.活蟶洗凈，放在淡鹽水中泡1 小時，吐出污泥后，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線；2.精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調成腌汁；3.將熟蟶肉腌漬10分鐘； 詳細介紹
'1.將蔥白、姜放入溫水鍋中煮沸，再將魚翅排在竹箅上，放入沸水鍋中氽一下，去掉腥味取出，裝在湯盤里；2.雞肉切成4塊；3.豬五花肋條肉切成8塊；4.炒鍋放在旺火上 詳細介紹
'1.青蔥50克、姜20克放放入 溫水鍋煮沸；2.魚翅排在竹箅上，下鍋煮15分鐘起出，倒出蔥、姜及湯水，如此反復4 次，去掉魚翅腥昧；3.凈雞肉、豬五花肋肉均勻切成4 詳細介紹
'1.魚唇提前發好，洗凈，備用；2.將水發魚唇切成5×3.3 厘米的條；3.魚唇條與生蔥結、生姜片、料酒一起下沸水鍋燒1 分鐘，撈起去蔥結、姜片待用；4.精肉切肉米； 詳細介紹
'1.加工時間：當地加工肉脯多在農歷十一月至翌年的四月。2.剝肉：加工時取新鮮豬后腿瘦肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。3.拌料：再用陳酒糟、大蒜 詳細介紹
'1.將白酒從活?嘴灌入，使其醉后解去草繩，洗凈?體，用網油分別裹緊，再用細絹扎牢。姜塊去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍 詳細介紹
'1.原料處理、切塊：將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形的小塊。2.燒煮：放入鍋內，加清水先用大火燒沸，再轉小火繼續燜酥爛均勻，纖維散開，但 詳細介紹
