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'1.興化米粉入沸水中氽一下撈出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；2.然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發香菇剁成米粒大；3.將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、 詳細介紹
'1.將紅?洗凈、蒸熟，剔出肉和黃。冬瓜放在盛具先上籠屜蒸熟，用湯匙刮出冬瓜肉，再搗細成茸。2.鍋置旺火上，倒入上湯1000毫升、冬瓜茸，加入雞油、精鹽、味精調 詳細介紹
'1.烏雞宰殺，去毛，去內臟、洗凈、剁成塊；2.豬里脊肉切4～5 片；3.將雞肉和里脊肉均放在沸水鍋里焯水除去浮污，裝進汽鍋，加入香菇、火腿加蓋，上籠屜蒸45 分鐘 詳細介紹
'1.豬腿肉皮洗凈，剁成黃豆大小的肉丁；2.蔥切小丁備用；3.胡蘿卜、荸薺、冬筍均剁成米粒狀；4.鴨蛋（1個）磕開，打散，放入以上各料后，再加入蔥丁、白糖、精鹽 詳細介紹
'1.將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；2.再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時；3.再連同堿水一起下鍋煮透；4.然后放進清水漂洗1 小時（水要 詳細介紹
'1.去皮、油脂：先將豬皮和肥肉剝掉，去凈油脂。2.煮燜：將肉松放入鍋內，加生姜、白酒和水，燜煮約3小時。煮后撇去浮面水油，揀出骨頭，加鹽和醬油再煮，直到沒 詳細介紹
'1.海鰻魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中；2.清水500毫升加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻，至 詳細介紹
'1.將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；2.嫩姜除去皮，切成薄片；3.香菇去蒂，洗凈，切菱形片；4.冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切菱形片；5.蔥去根須，洗凈， 詳細介紹
'1.將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；2.冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片；3.菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘 詳細介紹
'1.將豬腿肉切成長3.3厘米、寬0.4厘米的粗絲；2.冬筍、胡蘿卜、冬瓜、香菇均切成長3厘米、寬0.3厘米的中絲；3.蒜切成末；4.白芝麻放入清水中漂凈，撈出瀝干水分， 詳細介紹
'1.紅鱘洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和鱘黃，并將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。2.白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2 條根莖連在一起，瀝干 詳細介紹
'1.河鰻沿脊背剖開，剔下中脊骨待用，鰻魚肉面上從頭至尾剞上斜形交叉花刀；2.用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味精、蔥末、姜末和成汁；3.將河鰻用調好 詳細介紹
'1.將豬五花肉洗凈，切成長5厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉拌勻腌漬半小時；2.糯米用清水淘洗干凈；3.炒鍋放在微 詳細介紹
'1.魷魚干洗凈，切下頭待用；2.魷魚身進行泡發，發透后待用；3.將泡發好的魷魚用斜刀切成6×3 厘米的長方形；4.魷魚頭洗凈后用熱水洗去異味，放在碗中；5.豬里脊 詳細介紹
'1.鴨子宰殺，去毛、內臟，去頭、腳、翅后，洗凈，投入熱水鍋焯水，而后投入開水，用中火燒熟，撈起，切4 片待用；2.鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下 詳細介紹
