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'1.將雞肉切成長3厘米、寬2厘米的片，放在小盆里；2.雞蛋磕開，取蛋清打散，與干淀粉同放進小盆抓勻；3.蔥白切成6厘米長的段；4.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成 詳細介紹
'1.將刺參（海參）發透后大的每只切3塊，小的切片；2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片；3.香菇切片；4.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用；5.蔥白切長 詳細介紹
'1.黃魚宰殺，治凈，片取凈肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30 分鐘；2.雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻；3.鍋置旺火上，下 詳細介紹
'1.將大海蝦剝去頭、殼、留尾，剔去背脊沙線，用清水洗凈，瀝干水份后放碗中；2.蝦仁內調入精鹽、味精、姜汁、料酒和蔥結（用刀拍一下）腌漬10 分鐘；3.雞蛋50克 詳細介紹
'1.河鰻用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗凈，在肉面剖斜形交叉花刀；2.醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁；3.調好的味汁抹滿鰻 詳細介紹
'1.草魚宰殺，去鱗、內臟，片取凈肉切5 厘米長，筷子粗細的條；2.肥膘肉切5 厘米長絲；3.冬筍削去外皮，洗凈，切5 厘米長絲；4.香菇去蒂，洗凈，切5 厘米長絲；5 詳細介紹
'1.凈母雞洗凈，去毛，去頭、腳、爪，切成8 塊（2 腿、2 翅、4 塊雞身）放在大碗里；2.雞塊里加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結，腌漬1 小時；3.鍋置旺火上，下 詳細介紹
'1.菜花洗凈，切碎；2.紫菜洗凈，撕斷；3.菜花、紫菜與豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑；4.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五 詳細介紹
'1.將白蘿卜洗凈，削去皮，用模具將蘿卜挖出一個個圓珠(玻璃彈珠大小)；2.干貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘；3.鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時入蘿卜珠過油 詳細介紹
'1.田雞宰殺洗凈，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀后切3～4段，田雞身切4-6 塊，盛在小盆里；2.將切好的田雞用干淀粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍 詳細介紹
'1.干貝洗凈，放入湯碗內；2.干貝內加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1 小時；3.蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎， 詳細介紹
'1.豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊20 塊；2.用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；3.精肉、蝦米、香菇切米；4.蔥白切珠；5.肉、蝦米 詳細介紹
'1.河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10 段，刀切至中骨，不要斬斷，用筷子卷出肚腸；2.將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液，再用開水沖去血 詳細介紹
'1.鮮魷魚洗凈去頭（留長須）去膜，魚身切成絲；2.韭黃剔去雜質、洗凈，切5 厘米段；3.韭黃段下鍋煸炒七成熟待用；4.鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進魷魚絲 詳細介紹
'1.海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；3.至漿投入水能浮在水 詳細介紹
