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'1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘；2.用竹簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻干淀粉；3.鍋置旺火上，入花生油 詳細介紹
'1.豬精肉攪成茸；2.豬肥膘肉切米粒小??；3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠；4.肉茸加肥膘肉丁、精鹽、味精順一個方向攪打成漿；5.用手指擠出丸子入60℃清水鍋里燒到 詳細介紹
'1.面筋蒸熟，繞取面筋外皮約6 厘米長、1.05 厘米寬、0.6 厘米厚的彎形面筋條24 只作蝦體；2.蝦體放在碗里，加入醬油、味精稍腌；3.將面筋蝦體的一端分別稍撕裂成 詳細介紹
'1.黃花魚去骨片出魚肉洗凈備用；2.豬肚洗凈放開水鍋內氽熟；3.將豬瘦肉、黃花魚肉、鮮蝦仁、熟豬肚、火腿肉、香菇、蔥白、荸薺等料切成小丁塊，裝在大碗中，加入 詳細介紹
'1.將洗凈的紅鱘（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鱘螯、腳，剝蓋取下鱘黃、鱘肉，鱘蓋內壁刮洗干凈，與螯、腳均不能折損待用；2.預先揉制兩個直徑約6 厘米的面劑圓團，置 詳細介紹
'1.嫩母雞宰殺用整雞脫骨的刀法，剔去雞骨和內臟、洗凈，清理好雞的肝、肫、腸；2.豬肚洗凈，入鍋煮熟；3.蓮子洗凈，入鍋蒸熟；4.冬筍削去外皮，洗凈，入水焯熟； 詳細介紹
'1.將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍氽，去掉血水撈出，切成每塊約40克重的四方塊；2.馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，削成長3厘米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出；3.沙鍋放在 詳細介紹
'1.砧板（案板）上鋪豬肉皮（皮朝下，里朝上，能蓋滿砧板即可），將鮮墨魚放在豬皮上宰殺，去頭，治凈，用刀背剁成泥；2.墨魚泥放入小盆，加姜汁、適量精鹽、味精 詳細介紹
'1.鱉宰殺治凈，取鱉裙洗凈后切成3.5×2 厘米的塊，放60℃熱水中泡一下，除去外膜，下沸水鍋焯水，再洗凈；2.豬里脊肉切3 塊，焯水；3.枸杞洗凈、大蒜頭切去兩頭 詳細介紹
'1.鮑魚去老邊肉，片成圓片；2.冬筍削去外皮，洗凈，切圓片；3.香菇挑選與冬筍圓片大小相似的個去蒂，洗凈，不切片；4.鍋置旺火上，下花生油燒熱時，下香菇、冬筍 詳細介紹
'1.將肥雞剔去脊大骨后切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；2.蔥白切3厘米長的段；3.冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘 詳細介紹
'1.甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2.豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；3.香菇去蒂，洗凈，每朵切4 詳細介紹
'1.肥鴨宰殺、褪毛、去內臟（注意不開膛）后洗凈，瀝干水分；2.瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成涂汁抹勻鴨身，晾干；3.蔥洗凈，50克切蔥珠，100克切6.5 厘米的段 詳細介紹
'1.牛尾刮凈毛，洗凈，切段；2.將牛尾段投入加有蔥段、姜片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨；3.土豆剝皮洗凈，切片，撒上干淀粉；4.鍋置中火，放入牛尾 詳細介紹
