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'1.菜花去掉外葉，用手掰成小朵后洗凈。干辣椒去蒂，籽，剪成段。2.鍋內放水，上火燒開，下菜花焯水，撈出攤開，撒上少許鹽和味精，入基本味。3.炒鍋洗凈，置旺火 詳細介紹
'1.在8八月份選出細長，鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干，切成3厘米長的段，然后再把每段豎著劈成4份。2.在切好的茄子上撒上點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。 詳細介紹
'1.先將咸肉切成0.66厘米厚片，修去雜質，在清水里洗凈晾干。2.把香糟酒下鍋一滾調勻，放入盛器內，再把肉片放在盛器中，上加香糟鋪蓋，將盛器口封密，約糟四五天 詳細介紹
'1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，使其潔凈無異味，然后將豬蹄放入沸水鍋中煮3次(每次10分鐘)，并用清水浸泡3次也是10分鐘。煮蹄與涼水浸要交叉進行，作用是使豬 詳細介紹
'1.將鮮嫩細長的黃瓜洗凈，切去根尖，晾干后入缸，一層鹽一層黃瓜，上用卵石壓住(第一次不壓)。2.連翻三次，每次都要倒掉廢水，重新加入食鹽。3.一星期后將黃瓜撈 詳細介紹
'1.蝦仁加上漿料拌勻后，入滾水鍋焯水，取出，用純凈水浸涼，橄欖去核，青豆焯熟，用純凈水浸涼。2.盛器內放原料調料，拌勻即成。 詳細介紹
'1.生鴨腸通開去污后，用精鹽揉搓，再用清水漂洗凈。2.將鴨腸放鍋內用水滾約半分鐘至熟，撈起用清水冷卻掛起待用。3.用慢火燒熱炒鍋，用食油掃勻鍋內壁，攪勻凈雞 詳細介紹
'1.將菜瓜去蒂，切兩開去籽用鹽、味精腌一天曬一天，反復兩次，去水。2.然后裝壇，一層菜瓜一層甜面醬，10天后即可食用。 詳細介紹
'1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水后裝入稻草編成的筐內，在暖房中放3天，讓其發酵。發好之后進行干燥，再搗成粉面，過羅，然后放在太陽光下曬除 詳細介紹
'1.腌制為成品的芥菜頭去皮洗凈，用刀從根部切成薄片，頭部相連，放入清水中撤鹽，壓出水分備用。2.醬油放入鍋中煮沸倒入面醬攪勻，晾涼后把加工好的芥菜裝醬袋放 詳細介紹
'1.先把大醬用絞肉機絞碎，把鍋洗凈，放水400克燒開。2.再放入大醬，白糖，用鍋鏟不斷攪動到很濃，邊攪動，邊放油(油要分4-5次下鍋)。3.然后把鍋砸碎炒熟的芝麻下 詳細介紹
'1.黃瓜放入盆內，用鹽腌透，用水泡出部分咸味，放入布袋內。2.黃醬、醬油、糖色同放入小缸內，調成醬汁，再把裝黃瓜的布袋放入醬缸內，每天用棍攪一次，一星期即 詳細介紹
'1.香干(五香茶干)改刀成三角塊(也可不改刀)。2.炒鍋洗凈，加生油燒至五成熱，放入香干，炸至稍硬(不宜炸得太老，以免香味走失，撈出瀝油。3.炒鍋倒去炸油，放入 詳細介紹
'1.豆腐用清水輕輕沖洗一下，切成碎末。光鴨去頭，尾脂，爪，內臟后洗凈，放在盆內，用精鹽里外擦勻，加入香糟，紹酒，白糖拌和后裝在紗布袋內，加入蔥段，姜片， 詳細介紹
'1.抓住黃石魚的頭，一條條在清水里漂洗。2.把洗凈的魚放在用1千克水和200克鹽兌成的鹽水里，刮去鱗去內臟除鰓，然后撈出來放在菜籃里控干水。3.在壇子底下鋪上鹽 詳細介紹
