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'1.小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。2.炒鍋置旺火上 詳細介紹
'1.將黃瓜洗凈控干水分，放入壇內，用鹽水腌1-2天，取出用清水洗凈控干水分，存放缸內。2.把白糖、白酒、辣椒、大料、花椒、鮮姜等一齊放入缸內，用石塊壓緊，封 詳細介紹
'1.把鮮蒜頭洗凈晾干，裝入壇內.2.然后把鹽，涼開水，醬油混合拌勻，倒入壇內密封，25-35天即可食用. 詳細介紹
'1.將水發香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水中氽透，撈出瀝去水，熟火腿切片。2.將開膛去內臟后的凈鴨放入湯鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，用清水洗凈血污， 詳細介紹
'1.將豆腐壓干，切成5厘米的方塊，2-3厘米厚，在陽光下晾曬表面水分。2.再把晾好的豆腐塊，加五香辣椒面，放入醬油中泡制，上下拌勻7天后即可食用。 詳細介紹
'1.將鵝掌洗凈，煮熟后改刀；2.鍋里下油后炒香豆瓣、蒜姜、摻鮮湯；3.再放鵝掌、雪魔芋、酸菜條、蔥節、色拉油、鹽、味精、豆瓣，調好味，勾芡起鍋。 詳細介紹
'1.將排骨斬成長方形小塊，用鹽和硝水均勻地抹在排骨上，然后將排骨置于缸內腌制，冬天時間長一些，夏天短一些，一般七八小時，其間須上下翻動，使之均勻入味。腌 詳細介紹
'1.先把鴨掌剪去趾甲，即放入開水內滾一滾取出，剝去外皮洗凈。2.將陳皮切成小塊狀，八角切為小粒，與蠔油鴨掌放入鍋內，傾下適量雞湯，用文火燜半小時左右，再放 詳細介紹
'1.將土豆洗凈，不去皮，牛排洗凈，一起放入鍋里。2.倒入醬油(淹沒土豆，排骨為止)，放入花椒，大料，桂皮，大火熬到土豆入色入味為止。3.把熬好的土豆，牛排骨移 詳細介紹
'1.先將水鴨洗凈取出內臟備用，另將豆瓣醬研爛，加入麻醬味粉，麻油，醬油，紹酒等混合一起攪勻，涂在鴨身的內外。2.另備瓦缽一只，內放竹片兩段墊缽底用，竹片上 詳細介紹
'先把650克鹽化成3千克鹽水，再把包菜(圓白菜)洗凈，切開，下入鹽水缸內，腌3-5天，每天倒缸1次，把澀味腌出，即可撈出，切成細絲，攤花席上晾曬半干，再放進醬油 詳細介紹
'1.將魷魚收拾干凈撒上鹽腌10個小時左右，然后用清水洗一下。2.先將魷魚身橫著切成兩半，然后再切成絲，腿切成5厘米長的段。3.把蘿卜也切成5厘米長的絲，用鹽腌上 詳細介紹
'1.把生雞肝放在鹵水盆加熱學好熟后切成條形待用。2.生鴨腸通開去污后，用精鹽揉搓再用清水漂洗凈。把凈鴨腸用沸水燙熟，再用冷水中浸凍掛起去清水分待用。3.把瘦 詳細介紹
'1.鮮草菇去蒂，去雜質，洗凈，然后投入沸水鍋中燙片刻，撈出瀝干水分，切成厚片待用。2.炒鍋置火上，放入芝麻油40克燒熱，投入蔥結，姜片，大料，桂皮，放入草菇 詳細介紹
'1.把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，把蘿卜段豎起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。2.把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下，然 詳細介紹
