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'鹿角菜經(jīng)挑揀后，用清水泡軟，略切碎(小者可不切)后曬干，然后放入干凈的小壇中，加入醬油，經(jīng)浸泡數(shù)日后，即可食用。 詳細(xì)介紹
'1.將黃豆中的砂粒，蟲蛀豆，殘豆排出后洗凈，用水泡脹，瀝干表面，放入缸內(nèi)，加精鹽拌勻，上壓石塊，腌制5天后，撈出瀝去鹽水。2.缸內(nèi)鹽水倒出留作它用，將缸洗 詳細(xì)介紹
'將嫩綠無疤痕的芹菜葉洗凈，用開水稍燙一下，投涼，擠出水分。用芹菜葉重量1/10的鹽腌漬一下，瀝干水，裝入一紗布袋中，投入豆醬缸中腌制20天即可食用。 詳細(xì)介紹
'1.將黃豆泡好蒸爛，拌入面粉和黃曲種5克，放在25度室內(nèi)發(fā)酵。2.料溫保持在36-40度之間，24小時后上下倒動，三天后呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天 詳細(xì)介紹
'1.大白菜洗凈，對半切開，再切一半，瀝干水分；2.胡蘿卜去皮切絲；3.蔥切段；4.以上原料一起加精鹽、白糖拌勻并腌1個晚上；5.待白菜出水變軟，撈出瀝干備用；6. 詳細(xì)介紹
'咸萵筍放入清水撤咸，16小時后撈出，控干水，裝布袋下醬缸，每天翻動兩次，五天倒袋通風(fēng)一次，10-15天可食用。 詳細(xì)介紹
'裝腌萵筍入缸撤水，冬季撤3次，夏季撤2次，撤水后將萵筍根朝下裝入布袋中，控水5-6小時，入缸鹵醬(用次醬)3-4天，每天打扒3-4次，再換成甜面醬醬漬，冬季醬漬15 詳細(xì)介紹
'1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽腌2個小時。2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進(jìn)壇子里。3.鍋里放進(jìn)醬油和牛肉，一邊煮一 詳細(xì)介紹
