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'1.將鴨翅洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出；2.用刀剁去鴨翅的兩端，抽去骨待用；3.把冬筍切成5厘米長的條，替代鴨翅骨穿入鴨翅的空隙處；4.把鴨翅放在盆中擺好，加 詳細介紹
'1.將刷洗干凈的雞肫，用硝、鹽適量，用力揉拌均勻；2.雞肝用硝打冷戰勻不揉，停20分鐘；3.待硝透入肫、肝后，再用鹽拌和，拌均勻后肫放在下，肝放在上，蓋好壓住 詳細介紹
'1.鵝翅膀用鹽，黃酒，花椒，丁香2/3腌制一段時間。2.腌后放入開水鍋仙焯水，撈出放在清水盆中，拔去殘余的毛，洗凈。3.炒鍋放生油，燒至六成熱，下鵝膀逐只炸制 詳細介紹
'1.雞爪先用清水洗凈，剪去爪尖；2.鍋內備水，燒沸后投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；3.再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，姜片，黃酒，旺火燒沸后，改用小 詳細介紹
'1.雞翅去凈絨毛，洗凈，斬去翅尖，用醬油，黃酒抹勻，陳皮切絲。2.鍋內放油，燒至七成熱，雞翅逐只下鍋，炸至皮縮，色呈金黃色時撈出。3.鍋留余油燒熱，將干辣椒 詳細介紹
'1.將活雞宰殺，放血，煺毛，開膛去內臟，用清水洗瀝干。2.蔥一半打蔥結，一半切蔥花，姜切片。3.取大鍋1只，放入清水，用旺火燒沸，下雞及蔥節，姜片，黃酒，待 詳細介紹
'1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。 詳細介紹
'1.豬爪用刀刮去細毛，清水洗凈，再用刀從趾縫中斬成兩片；2.鍋中放入清水，用大火燒開，投入豬爪焯水，去掉污物異味，撈出用清水洗凈；3.炒鍋上火，鍋內加原味老 詳細介紹
'1.豬耳刮去耳垢，除去耳邊上的毛，洗凈后切去耳根肥肉。2.鍋內加清水，放入豬耳，上火燒煮，開后片刻撈出，洗凈血沫。3.鍋坐火上，加原味老鹵，再下蔥結，姜片， 詳細介紹
'1.將豬肘子表面去凈細毛，刮洗干凈，入開水鍋焯，除去血；2.鍋洗凈，加入老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清湯(以淹沒肘子為度 詳細介紹
'1.豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即 詳細介紹
'1.刮去豬肚外層的黏液，放入盛器內，下醋和精鹽40克，用手反復搓揉，然后用清水沖洗干凈;放入沸水鍋中氽燙一下，見肚胎皮呈魄時即撈出放清水中刮洗干凈，除去油 詳細介紹
'1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷；2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水沖一下；3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好； 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈，切成兩塊，放在沸水鍋中氽2分鐘，用涼水洗去血污。2.取小沙鍋一只，放入竹制盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮 詳細介紹
'1.將豬尾刮洗干凈投入沸水鍋內煮約15分鐘，撈出洗凈，晾干；2.取凈鍋上火，舀入鹵水，放入豬尾，燒沸后改用小火浸鹵30分鐘，撈出晾涼涂抹上芝麻油；3.食用時，將 詳細介紹
