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'1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，用清水泡約4小時，泡去血水，撈出晾干水分。2.用鍋上火先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼。3.將鴨用鹽揉搓、脯和腿多揉搓幾遍，腹 詳細介紹
'1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干。2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽 詳細介紹
'1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面 詳細介紹
'1.將排骨切成長方形，重量約20克，另將蒜頭，醬油，紹酒拌勻，把切成塊狀排骨腌半小時；2.除去蒜肉，放少許雞湯，下鍋將它燒開，然后把排骨放入燜8分鐘，至鍋內 詳細介紹
'1.把味料拌勻腌鴨舌四小時，后用竹篩排列上棚曬。2.曬三小時后把鴨舌翻轉再曬，晚上入火炬烤焙至身爽后便成。 詳細介紹
'1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調 詳細介紹
'1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納 詳細介紹
'1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。2.干豬腸用溫水浸軟留用。3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后 詳細介紹
'1.羊肉清洗干凈，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。2.鍋內加老鹵及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起 詳細介紹
'將韭菜花洗凈磨碎，加入醬油和鹽，密封7天后即可食用。 詳細介紹
'1.茄子洗凈去蒂切成兩半，蒸至七成熟，切成粗條，晾去部分水分；2.將生姜、大料、花椒泡制成調料水1000克；3.韭菜切成3.3厘米長，用10克鹽腌制3至5天；4.把蒜搗 詳細介紹
'1.將牛拐筋（蹄筋）用清水洗凈，在清水中泡一會；2.大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；3.鍋內放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；4.湯開時 詳細介紹
'1.選用每只約重1000 克的活雞10 只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈；2.在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；3.再在肛門上邊靠近腹部處橫開一個5 厘米長刀口， 詳細介紹
'1.將乳鴿洗凈毛除去內臟洗凈候用；2.將桂皮、甘草、八角、丁香放入雞汁湯內，上鍋用文火燒約1小時，便成白鹵水；3.把乳鴿浸入白鹵水鍋內，將乳鴿浸至一小時后取 詳細介紹
'1.把肉排用刀橫直切欖核形，不可切得太深及切穿，切欖核形的目的使用肉排入味，易熟；2.把上列原料拌勻后，把味料擦勻在每件肉排上，約腌60分鐘；3.將腌好的肉排 詳細介紹
