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'1.活鯉魚去鱗、鰓和內臟（不要弄破苦膽），用涼水洗凈，攔腰斜著切成兩段。干香菇洗凈，去根，掰成小塊。蔥切小段，姜切片。2.魚用開水略沖氽后盛大碗，加香菇塊 詳細介紹
'1.鰻魚斬去頭尾，取出內臟，洗凈，切成八厘米長段，紅蘿卜去皮，切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段，再用刀修成小圓棍形；大蔥洗凈切成段；姜洗凈切片備用。2.另 詳細介紹
'1.將油菜心洗凈，在每棵菜心根部劈一個十字花刀；2.再放入開水中焯一下（水中加精鹽1.5 克），撈出逐棵沾上干淀粉；3.將雞脯肉砸成泥，用涼雞湯100毫升?開；4.再 詳細介紹
'1.將干竹蓀放在開水里約泡15分鐘；泡發后洗凈，放入開水鍋里焯一下，撈出用涼水過涼，擠去水。切去竹蓀上端有網狀物的1小節和下端根部，然后用剪刀將竹蓀劃開， 詳細介紹
'1.凈雞脯肉去掉脂皮和白筋，砸成細泥；2.冬筍、罐頭鮮蘑都切成碎末；3.將以上原料放在一起，加入姜末、精鹽、黃酒5克、味精、熟雞油15克，拌勻成餡；4.鴨膀洗凈 詳細介紹
'1.鴨肉洗凈，剔去骨頭，斜刀片成24片，加醬油、味精、白糖、料酒、甜面醬、胡椒粉、鹽、蔥姜（切）末，香油拌浸1小時。2.粳米，花椒，八角，炒黃后磨成粗粉，下 詳細介紹
'1.將大蔥洗凈打成結狀；姜片、末（姜3克切片，2克切末）；大蒜剁成泥；將雞除內臟，放入沸水鍋，加蔥結、姜片、黃酒煮沸后，轉用小火焐15分鐘，至熟，然后撈出， 詳細介紹
'1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，腌八小時左右待用。2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用 詳細介紹
'1.將偏口魚的一面刮凈鱗，把黑的一面的魚皮剝去，洗凈切去頭尾，在魚兩面剞上交叉的花刀。里脊肉切成細絲。蔥姜洗凈切絲；香菜洗凈切段。2.勺內放豬油，油熱將魚 詳細介紹
'1.將水發黃魚翅整齊地碼放在竹箅子上；2.將干貝用溫水泡開后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用；3.將火腿肉5克 詳細介紹
'1.將雞蛋清打入確定內，用筷子或打蛋器攪成泡沫狀，加入精鹽1克，濕淀粉調勻，另取一個碗，加入一手勺鮮湯。精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成汁。蔥姜均切末，香菜 詳細介紹
'1.將黃瓜整條剖成兩半，由背面剞梳子花刀或切成連環花刀，盛入容器內，均勻地撒上鹽腌1 小時，放在干凈消毒的篩子內控去水分，再用凈布輕輕地壓去水分，盛入容器 詳細介紹
'1.將雞脯肉洗凈后斬成肉泥，裝入碗內。另取1個小碗，加入雞蛋清攪打成泡沫狀，再加入面粉和干淀粉攪勻。油菜葉洗凈后切成細絲；豌豆煮熟，撈出投涼；菠菜剁碎， 詳細介紹
'1.豆腐用紗布包起來，將水分擠去，豆腐渣留用。2.雞胸脯剔去骨頭，將肉剁細。3.將豆腐、雞胸脯肉、蟹肉加味精、鹽、胡椒和勻。取一深3厘米的鐵盤，上鋪一層玻璃 詳細介紹
'1.干香菇洗凈，片去蒂，放入碗內，加入鮮湯、味精、料酒，在旺火上蒸10分鐘左右，取出后潷去湯汁備用。2.雞脯肉斬成泥后裝入碗內。雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀，分 詳細介紹
