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京菜/京菜菜譜大全/京菜做法大全/京菜菜譜/京菜的做法 (共590道菜)
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熘蟹腿
'1.將鮮蟹肉切成六分長的段。冬菇切兩半；油菜刀成段；蘭片切成長方片；洋蔥頂?shù)肚谐善坏矸奂铀{(diào)成芡汁；香菇泡水備用。2.用紹酒、雞蛋調(diào)成糊，放入蟹腿段，抓 詳細(xì)介紹
類別：京菜營養(yǎng)不良食譜健脾開胃食譜
營養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6 麻辣4
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蟹里藏珠
'1.將大蟹蒸熟，揭去蟹蓋，取出蟹肉放好，其他都不要?jiǎng)樱员３衷淮笮返男螤睿凰矸郏ǖ矸?克加水2克）調(diào)成芡汁備用。2.將鴿蛋放在冷水鍋里（不要用熱水，以免 詳細(xì)介紹
類別：京菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
營養(yǎng)8 難易4 時(shí)間4 養(yǎng)顏7
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火腿魚
'1.肥豬肉、魚肉、火腿都切5厘米長、三厘米寬、0.15厘米厚的長方片；淀粉（25克）加水調(diào)成芡汁備用。2.魚片加料酒、蔥姜末、椒麻，味精及1/3的蛋清拌勻，逐片貼上 詳細(xì)介紹
類別：京菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜結(jié)核病食譜
營養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6
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口蘑燜野雞
'1.先把野雞切成1.5厘米見方的塊，用醬油拌均勻，腌漬入味；再將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至180℃時(shí)，把野雞塊放入鍋內(nèi)炸成紅色，撈出，排放入碗內(nèi)，加醬油、料 詳細(xì)介紹
類別：京菜貧血食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜益智補(bǔ)腦食譜
營養(yǎng)8 難易3 時(shí)間5
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元蘑燜山雞
'1.把山雞剁成五分見方的塊，用5克醬油拌勻。2.勺內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)，把山雞塊放入勺內(nèi)炸成紅色，撈出放入碗內(nèi)，加醬油、紹酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥 詳細(xì)介紹
類別：京菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜貧血食譜健脾開胃食譜益智補(bǔ)腦食譜
營養(yǎng)8 難易3 時(shí)間5
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宮門獻(xiàn)魚
'1.將魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內(nèi)臟洗凈，控凈水分，放在菜墩上，用刀把魚切成頭、中、尾三段；2.把頭尾收在盤內(nèi)，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚 詳細(xì)介紹
類別：京菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜消化不良食譜
營養(yǎng)8 難易3 時(shí)間3
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砂鍋牛肉（北京）
'1.牛肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，放入涼水中，浸泡30分鐘，撈出，瀝水。2.土豆削去外皮，洗凈，切成滾刀塊。3.鍋置火上，加花生油，燒至六成熟，下入土豆塊， 詳細(xì)介紹
類別：京菜冬季養(yǎng)生食譜營養(yǎng)不良食譜健脾開胃食譜家常菜
營養(yǎng)8 難易6 時(shí)間2 養(yǎng)顏2