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'1.白菜洗凈，剝去外層大葉四五片后，去蒂，切成寸方片，放入熱水中燙煮，見白菜變軟，即撈出浸放在冷水中。2.炒鍋入油燒熱，撈出白菜放入鍋中翻炒，倒入清水、煉 詳細介紹
'1.將核桃仁用沸水燙軟外皮，并用竹簽把皮衣挑剝干凈，投入四五成熱的油鍋中炸至色金黃、香脆時撈出，斬成碎粒，加味精、細鹽、凍豬油各少許拌和為桃仁餡。將雞脯 詳細介紹
'1.將羊后腿肉洗凈，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.17 厘米的片；2.羊肉片內加入醬油10克，濕淀粉和花椒水，抓勻漿好；3.蔥白用滾刀法切成菱角塊；4.將炒鍋置于旺火 詳細介紹
'1.將活田雞用開水燙死，剝去皮，從腹部開膛，取出內臟洗凈，剁去頭和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田雞的脊背骨斬碎，放入精鹽、紹酒、味精、花椒水（5克）鹵五分 詳細介紹
'1.將蝦肉去掉沙線，片成片。菠蘿切成片，蔥姜均切末；豆苗洗凈；濕淀粉（淀粉3克加水2克）調勻成芡汁備用。2.將蝦仁控凈水分后裝碗，加入精鹽、料酒、胡椒粉、味 詳細介紹
'1.羊肉切成1厘米厚、3厘米見方塊，用熱水氽燙一次，撈出瀝干水分，再用醬油、料酒、蔥、姜、八角茴香、冰糖屑、水。滾煮15分鐘，再撈出瀝干。2.油燒熱，羊肉塊臨 詳細介紹
'1.將鴨舌放在開水鍋中煮25 分鐘后撈出，剔去舌骨，洗去舌油，控凈水；2.火腿切成末；3.豌豆苗擇洗干凈，用開水燙一下；4.將鴨舌順序擺在盤內，周圍擺上豌豆苗和 詳細介紹
'1.將對蝦洗凈，剪去足、須，再從脊背剪開，去掉頭部沙包和背部沙線，從中腰切成兩段；2.前半部分備用，后半部分剝去外殼，保留蝦尾，用刀從脊背部橫著片開（但不 詳細介紹
'1.將火腿切成絲；香菜洗凈切段；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。2.將12個白瓷酒盅內抹上凝固的豬油，將鴿蛋逐個磕去每個酒盅內，上屜蒸熟取出，把鴿蛋羹從酒盅內 詳細介紹
'1.將鹿肉洗凈，放入鍋中，加入清水（水量沒過原料20厘米），用旺火燒開，撇去血沫，用中火煮至五成熟時撈出；2.再切成厚1.7 厘米的大片，放入碗中，加入黃酒、精 詳細介紹
'1.將牛蹄黃洗凈后放入鍋內，加入清水，蔥白25克，姜塊25克，用旺火燒開，撇出浮沫，改用水氽透，撈在油水盆中備用。2.將蔥白50克，切成長三厘米的段，姜塊25克去 詳細介紹
'1.先在宰好的填鴨臀部橫開一口，取出內臟；2.再在頸后開一小口，取出嗉囊及氣管，不要由頸下開口，以免皮破，影響鴨脯完整，沖洗干凈；3.把鴨放在開水鍋內煮2 至 詳細介紹
'1.將雞脯肉去筋膜，批切成柳葉形的薄片，用細鹽、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌勻上漿，放在陰涼處漲發30分鐘。將鮮嫩花椒洗凈，摘下花瓣待用。2.燒熱鍋， 詳細介紹
'1.把魚頭從魚鰓部切下，劈成兩半，腦部相連，魚身從脊背處片成兩片帶尾，從里面剖成花刀，由魚片中間拉一個二寸長的長口，把雞蛋磕入碗內攪勻；面包切丁；蔥姜洗 詳細介紹
'1.將肉皮刮洗干凈，放入開水鍋中煮八成熟撈出洗凈，皮面抹上糖色，用刀從肉面切成4塊，待用大蔥洗凈切段成；姜洗凈切片備用。2.將肉塊皮面朝下裝在碗內，加湯、 詳細介紹
