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'1.先將雞肉切成粒狀，用濕淀粉拌勻；2.再將雞蛋磕入雞肉碗內攪散；3.炒鍋置旺火，下豬油少許，燒至七成熱，濺料酒，放上湯1000毫升、粟米（小米）、鹽、味精、胡 詳細介紹
'1.將白菜幫洗凈瀝干水，切成2.5厘米見方的片。2.將豬肉餡內加蛋清30克，淀粉3克、料酒、花椒水、精鹽、味精、蔥姜末、香油攪勻上勁。3.將雞蛋磕在碗里打散，加淀 詳細介紹
'1.將干蠶豆洗凈，放入鍋內，加滿清水，泡一夜，見豆泡發后，逐個剝去豆皮。2.鍋內加水約1000克，放入去皮的蠶豆瓣，用大火煮開，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣開 詳細介紹
'1.將鴨肉放入沸水中煮熟后切成細絲；大蔥洗凈切花，備用。2.以打蛋器或筷子將蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、鹽、胡椒粉、生粉攪拌均勻，備用。3.在一大 詳細介紹
'1.紅小豆要經過挑選、洗凈，放入鍋中，加2000克涼水，加5克鹽，蓋上鍋蓋，放到火上煮。當水燒開，撇去沫子，再用文火煮一個半小時。2.單獨炒蔥頭，炒好之前加紅 詳細介紹
'1.把豆沙餡團成12個直徑4厘米左右的小圓球；馬鈴薯洗凈煮熟去皮制成泥，加蛋黃，合放在一起拌勻，下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。 詳細介紹
'1.將蝦摘去沙線，挑去沙包，洗凈，一切兩段，用精鹽、味精、紹酒基本調味，掛干粉糊，下七八成熱油中炸透，倒入漏勺，控凈油分；蔥姜洗凈切絲備用。2.用小碗加醬 詳細介紹
'1.把面包切成0.6厘米厚的大片，再修切成4.5厘米大的菱形塊，約6-8塊，平攤在案板上。2.將魚肉，油膘斬成細泥，再加雞蛋清、黃酒、細鹽、味精、蔥姜汁攪拌上勁， 詳細介紹
'1.將蝦仁摘洗凈攥干，加精鹽、味精、紹酒作基本調味，腌制片刻。2.將蛋清撥散，和淀粉制成蛋清糊。腌過的蝦仁用蛋清糊上漿后下溫油鍋中滑散滑透，倒入漏勺控凈油 詳細介紹
'1.將去皮豬五花肉剁成細泥；2.豬肉泥內加蔥末、姜末、花椒末、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉5克、芝麻油和白肉湯25毫升，攪拌成餡；3.雞蛋打入碗內調勻，加入濕淀粉 詳細介紹
'1.將水發猴頭蘑擠干水分，切成片，放入碗內，加蛋清，用手拌均勻；2.青椒洗凈去核，切成抹刀片；3.胡蘿卜洗凈，削去皮，切成花斜刀片；4.炒鍋上火，下入花生油， 詳細介紹
'1.將鵪鶉摔死，趁熱煺毛，剖去內臟，剁去腳爪，各斬成4塊，放細鹽、黃酒、蔥（切）末、麻油、拌和、腌漬入味，然后再放雞蛋、干生粉拌勻（如掛糊狀），再滾沾上 詳細介紹
'1.光雞洗凈，斬件，加味撈過；2.薯仔（甘薯）去皮，切角件，用鹽水浸過；3.蔥、姜同搗爛；4.雞件在沸油內泡過后，又放入薯角炸香；5.燒熱瓦缸，下油，放入干蔥， 詳細介紹
'1.將帶皮狗肉放在鍋內煮十分鐘，撈在涼水盆內洗凈血沫。鍋內加1500克水放入狗肉蓋上蓋，再煮三小時，熟后撈出，用刀改成一寸見方的塊。2.勺內加入油，油熱放入蔥 詳細介紹
'1.莼菜開瓶后瀝去鹵汁，用沸水浸泡后撈出瀝干，將香菇、蘑菇、熟筍（煮熟）切成細絲，鮮番茄、綠葉菜洗凈切成相應的片。2.炒鍋中放油25克，燒至五成熱，加入鮮湯 詳細介紹
