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'1.將魚去鱗、去鰓后，用刀將肛門片切四分深小口，切斷腸根，用筷子從魚嘴伸入魚腹內，將魚的內臟攪出洗凈，然后用八成開的水燙一下，撈在涼水內，刮凈黑皮洗凈， 詳細介紹
'1.將魚去鱗去鰓，從口腔處除去內臟，洗滌整理干凈，由頭至尾在魚身兩側剞“牡丹花刀”，然后用精鹽、味精、紹酒基本調味，掛水粉糊，下七八成熱油中炸至酥脆，見 詳細介紹
'1.將蛋黃打散蒸熟；將蝦仁洗凈，上漿。將去皮荸薺、蛋糕、水發香菇、水發玉蘭片均切成“小象眼”塊，同青豆一起作輔料待用；水芡粉（芡粉10克，加水10克）調成芡 詳細介紹
'1.鴨脯肉劃上0.3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成1.5厘米見方的丁，放鹽，味精和雞湯50克漬好，再將濕淀粉（淀粉5克加水5克）調勻備用；大蔥洗凈切丁；大蒜洗凈 詳細介紹
'1.青魚去鱗、鰓、內臟，洗凈后從背脊片開，去魚骨小刺，再片成6厘米長，0.15厘米厚的片。熟火腿和玉蘭片切細絲；姜洗凈切細末備用。2.豬肉剁成細泥，加雞蛋清（ 詳細介紹
'1.把羊肉切成5厘米長，2厘米寬的薄片，加甜面醬，淀粉及適量清水拌和上漿，放在低溫處漲發一小時。2.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，放生油，燒至油四成熱時，下肉片 詳細介紹
'1.將鱖魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開至頭部，去內臟洗凈。在脊背片用刀剞一長10厘米寬5厘米的槽，槽深及魚骨。將魚肉從中間剖開向左右兩邊翻起，成船艙狀，用開水燙 詳細介紹
'1.大蝦去掉頭和殼留下尾梢，除去蝦背沙線，在蝦背拉一道口，用力拍成大片，加少許鹽、酒、胡椒面、味精喂制一會兒；2.把豬肉剁成細泥收在碗里，加入調味品攪拌成 詳細介紹
'1.將干貝洗凈，放碗內，添適量湯，上屜蒸3分鐘，蒸熟取出，用手撕碎；大蔥洗凈切絲。2.將雞蛋磕入碗內，加鹽、味精、蔥絲、干貝攪勻。3.坐勺，加適量底油燒熱， 詳細介紹
'1.將蟹黃，蟹肉均切成6毫米見方的丁。魚肉和肥膘肉斬成泥。荸薺去皮、拍松、剁碎、蔥切末，姜切末，香菇、冬筍均切絲；水淀粉（淀粉30克加水20克）調成芡汁備用 詳細介紹
'1.將炒鍋放在旺火上燒熱，倒入香油，燒至六七成熱后放入豆腐，用手勺翻攪搗碎，炒5 至6 分鐘；2.待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黃色時，放入蔥末、姜末、精 詳細介紹
'1.先將雞肉煮熟撕成細絲；鍋坐旺火加涼水，下白豆腐干煮到八成開，移文火煮透（約6分鐘）后撈出晾涼。豆腐干壓上木板，加個較重的東西壓2小時，取出切成極細的絲 詳細介紹
'1.將白菜洗凈，切成4.5厘米長、2厘米寬的條。將嫩豆腐切成與白菜相同的條。2.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜末熗鍋，放入白菜條、料酒、鮮湯燒開，倒入凈砂鍋內，再放 詳細介紹
'1.將豬肘子洗刷干凈；2.洗刷干凈的豬肘同八角、鹽、姜、桂皮、花椒、糖色、黃酒一起放入鍋中，用旺火煮至出油后，撈出用清水洗凈；3.將湯內浮油撇去，并把鍋底的 詳細介紹
'1.將黃豆芽摘掉根須，洗凈，油豆腐切成三角塊；青蒜去根，洗凈，切成末。2.將雞湯放鍋內燒開，放入黃豆芽和油豆腐燒開15分鐘即可停火。3.將青蒜末放湯碗內，將燒 詳細介紹
