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'1.將雞脯肉和豬肥膘放在一大張新鮮肉皮上斬成細(xì)茸，再放入碗中，加雞蛋、雞湯、細(xì)鹽、味精、水粉、黃酒，攪和成薄雞茸待用；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。2.把 詳細(xì)介紹
'1.將黃豆芽去根須洗凈，再將開洋用開水泡約20分鐘，使泡開洋的水沉淀一下，去掉下面的沉沙和雜汁，將其倒入沙鍋內(nèi)，放入豆芽、開洋、蔥姜、精鹽燒沸，見湯呈白色 詳細(xì)介紹
'1.海參剖開肚腰，除去內(nèi)里臟物，洗凈，以臥刀片成兩薄片后再切細(xì)絲。2.雞腿入沸水中煮熟后，剔除骨頭，將肉切成細(xì)絲。3.香菇以熱水發(fā)半小時(shí)，去蒂，切絲；大蔥洗 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉切成長5 厘米、寬3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升調(diào)成糊。另將白糖、姜汁、醬油、醋、紹酒、濕淀粉10克和水35毫升放在一起，調(diào)成 詳細(xì)介紹
'1.把青蒜段、蔥段、雞鴨湯、濕淀粉、醬油、黃酒、味精、精鹽、醋放在一起，調(diào)成芡汁；2.把已加工好的鴨掌、鴨舌、鴨膀、鴨胰、鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨肉都用水油燙 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉切成細(xì)絲，以鹽1克、蛋清、生粉略拌，綠豆芽掐去頭尾，洗凈；蔥姜洗凈切末。2.大火燒熱炒鍋，倒入300克油，油稍熱即下肉絲過油，見肉色轉(zhuǎn)白，撈出瀝油。 詳細(xì)介紹
'1.將油發(fā)魚肚用溫水泡40分鐘后洗凈，擠去水，用坡刀法切成長寬均為3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）；2.將魚肚片放在湯勺里，先加入涼水500毫升，再放入精 詳細(xì)介紹
'1.做好奶汁。在湯鍋里把面粉和兩湯勺油輕炒一下，用熱牛奶稀釋，并全部煮開。2.把鮮西紅柿切成幾塊，加一湯勺油、糖，蓋上蓋，燜10-15分鐘，然后加3杯水煮開，和 詳細(xì)介紹
'1.將鯔魚宰殺治凈片取魚肉用涼水泡2 小時(shí)（使肉質(zhì)嫩白），撈出瀝去水；2.將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6 厘米見方，0.17 厘米厚的片；3.將魚肉片用雞蛋清、濕淀粉 詳細(xì)介紹
'1.將發(fā)好的草菇稍擠出水裝碗，加精鹽、味精、蔥姜汁；白菜去葉留心；鍋上火，加鮮湯，下菜心，加精鹽，煮至菜爛，撈出過涼，切成1厘米寬、3厘米長的排骨塊待用； 詳細(xì)介紹
'1.將豬腿肉洗凈，切成12 厘米見方的塊；2.將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋揉擦處理干凈；3.然后將豬肉和豬內(nèi)臟放入鍋內(nèi)，加清水沒過物料為準(zhǔn)，先用大 詳細(xì)介紹
'1.將菠菜擇洗干凈，入沸水鍋中燙一下?lián)瞥鐾稕觯瑪D去水分，切成3厘米長的段，裝入盤內(nèi)。2.將豬肉洗凈，成細(xì)絲用濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿。3.鍋內(nèi)加油 詳細(xì)介紹
'1.將光鴨開背打開腹腔，除去內(nèi)臟，斬去爪、臀尖、洗凈，再放入清水中浸泡1小時(shí)，以去血污腥臊，取出瀝干。用尖銳物如粗鐵絲，在鴨腿、鴨脯上多扎些洞眼，用細(xì)鹽 詳細(xì)介紹
'1.將火腿腸、醬牛肉、胡蘿卜、玉蘭片均切成長方片。再將油菜心、蘿卜片、蘭片放入加鹽的沸水中焯一下，撈出瀝水；把雞蛋煎成蛋皮待用。2.在盤的上方先擺上油菜心 詳細(xì)介紹
'1.將田雞用刀在脊背開五分長的小口，取出內(nèi)臟，剁去四爪用八成熱水燙一下?lián)瞥鱿慈ズ谄ぁ?.鮮松茸蘑擇干凈，用刀改成二寸長、五分寬的塊，用開水燙一下?lián)瞥觥?.火 詳細(xì)介紹
