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'1.將鵪鶉剁成八分長、四分寬的段。玉蘭片、油菜、香菇切成片。蔥、姜切成末。2.用醬油、紹酒、花椒水、醋、味精、湯、濕淀粉15克（淀粉10克加水）兌成混汁。鵪鶉 詳細介紹
'1.將菜花花掰成小塊，入沸水中焯一下撈出，瀝凈水。將胡蘿卜洗凈，切成小象眼片；雞蛋磕入碗內攪散。2.鍋內加豆油燒至七成熱，倒入蛋液，炒成蛋塊裝盤。3.鍋內加 詳細介紹
'1.將胡蘿卜去皮洗凈切成薄片，放入鍋中，倒1杯水，加20克油、5克鹽和5克糖，燜5-10分鐘。2.撒入半杯淘過的大米，加5杯水，蓋上蓋，并在文火中煮40-50分鐘；之后 詳細介紹
'1.將水蘿卜洗凈，去頭切成片；2.牛肉洗凈切成絲，放入碗內，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥（切末）、姜（切末）入味；3.湯鍋置火上，放入開水500克；4.先下蘿卜 詳細介紹
'1.將嫩光雞的絨毛除凈，斬去雞爪、嘴殼、翅尖、在頸部嗉囊上方開一小口，摳出食管、氣管，在腋下開一口子掏出內臟、洗凈。用細鹽在雞內外搓勻，再用黃酒、醬油、 詳細介紹
'1.將青椒洗凈，切成象眼片。腐竹用溫水泡透回軟，切成3厘米長的段；豬肉洗凈，切成薄片。2.鍋內加油燒熱，放入肉片炒散至變色，放入腐竹、蔥（切段）、姜（切片 詳細介紹
'1.將母雞宰殺后煺凈毛，剁掉頭、爪、從肛門下方橫切一小口，取出內臟，再順脊背由肛門到脖頸切開，洗凈；2.然后，取醬油15 克、黃酒10克調和一下，涂在雞肉上； 詳細介紹
'將海蜇切成5厘米長，似火柴梗細的絲，用多量的沸水倒入燙一下，立即撈出，瀝干；嫩芹菜梗切成3厘米長的段，放入沸水鍋燙一下，立即撈在冷水中激涼后取出。將發好 詳細介紹
'1.將大蘿卜洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，入沸水鍋中焯至八成熟，撈出投涼，瀝凈水分；2.將干紅椒切成與蘿卜丁相同大小的斜塊；3.鍋內加油燒熱，放入蔥（切末 詳細介紹
'1.將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3厘米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝凈水。2.將豬肝洗凈切成柳葉片，用精鹽1克，濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻上漿，入四 詳細介紹
'1.將鴨心切去心頭，順切一刀破開，鋪平成扇面形再在鴨心里面剞上花刀；2.香菜去根，洗凈，切成寸段；3.凈蔥白斜切成細絲；4.把鴨心放入碗中，加入白酒（茅臺酒） 詳細介紹
'1.豆腐切成1.5厘米四方小丁；蝦仁挑去泥腸，洗凈；毛豆入開水煮5分鐘至熟，撈出備用。2.大火燒熱炒鍋，加油25克，改中火，爆香蔥（切末）、姜（切末）末，下高湯 詳細介紹
'1.將鴨肫批去黃繭筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距為0.2厘米，再轉角90℃度，交叉著剞第二遍刀紋，也是五分之四深，刀距為0.2厘米)，放入 詳細介紹
'1.羊肉洗凈，切成薄片。白菜洗凈，切成3厘米長條。2.湯鍋置旺火上，放油燒熱，放姜蔥末熗鍋；然后放肉片煸炒一會兒，放入老湯、醬油、細鹽、白菜。湯再開時，加 詳細介紹
'1.先把蝦仁和豬肉剁成細茸，收在小盆里；2.蝦仁和豬肉茸內加入黃酒、鹽、味精、姜蔥、雞蛋清、淀粉、荸薺末攪和成稠糊狀；3.用一個大平盤，在盤里抹上一層油，把 詳細介紹
