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'1.將茄子去皮，切成4.5厘米長，0.6厘米粗的細小條，用淡鹽水浸泡，除去茄褐色，撈出，蒸晾涼。2.把芝麻醬邊攪邊加鮮湯，攪成稀糊狀，加細鹽、味精、醋、麻油及蒜 詳細介紹
'1.將筍雞2只約500克（即當年的雛雞）剁去嘴和爪，然后按雞頭和脖頸為一塊，兩個翅膀為兩塊，雞脯分為兩塊，兩腿為兩塊，臀部為一塊，共剁成八塊；2.肫去掉沙包及 詳細介紹
'1.將水發蠶豆剝皮，洗凈。2.將雪里蕻洗凈，切成小段。3.鍋內加1湯碗水，加入蠶豆瓣煮爛。4.加入雪里蕻，鹽、味精即可。 詳細介紹
'1.把鱖魚宰殺治凈，片取肉去凈皮和刺，片成長3.3 厘米、寬2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用濕淀粉抓勻漿好；2.將花生油倒入炒鍋中，置于旺火上燒到冒青煙時，將漿好 詳細介紹
'1.將豬腰子撕去皮，片去腰臊，橫著片成兩片，并照此片成大薄片；2.豬腰片內加入料酒和一半精鹽調拌均勻，下入開水鍋中汆一下，同時把腰片打散，撈出；3.待水重新 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔去筋皮，用斜刀法批切成柳葉薄片，放細鹽、味精、雞蛋清、干芡粉（5克），抓勻上漿，使原料表面包裹有一層薄薄的糊漿，放在低溫處漲發30分鐘。將火 詳細介紹
'1.先將嫩豆腐清水洗凈，去邊，切成小方塊放入碗內；2.蝦米切末加酒少浸；3.將雞肉洗凈，煮熟，切末；4.熟火腿切成末；5.炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油，將雞湯1 詳細介紹
'1.把土豆、菜花洗凈切成塊，大米洗凈。2.在鍋內加水300克，放入土豆、菜花塊加蓋文火煮沸，濾湯待用。3.鍋內放水200克，倒入洗凈大米煮1小時，然后掏碎與湯混合 詳細介紹
'1.豆腐捏碎，用繃篩過濾二三遍成極細的豆茸，然后放鹽、味精拌勻；蛋清用篩使勁攪打發泡，拌在豆腐里。2.取一圓盆，盆底抹油，將調好的豆茸倒上，用小刀輕輕刮平 詳細介紹
'1.將大白菜擇洗干凈，去掉尾部，將根部切成4 厘米長的墩；2.將白菜墩下入開水中焯一下，控凈水待用；3.將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動，同時加入 詳細介紹
'1.將大馬哈魚抹刀片成長二寸五分，寬一寸五分的馬蛇嘴形。蔥切成一寸半長的段；姜切片；冬筍切骨牌片；香菇大的破兩半；冬筍用開水焯好。2.勺內放入油，油八成熱 詳細介紹
'1.將新鮮的田雞腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗凈切中象眼片；冬筍切象眼片；冬菇大的一破兩半。2.將田雞腿用濕淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。3.勺內放油，油六成熱 詳細介紹
'1.將胡蘿卜洗凈，切成4厘米長均勻的細絲。將豬瘦肉洗凈，切成細絲；粉絲（水發）改成段；香菜洗凈，切成3厘米長的段。2.將切好的肉絲用濕淀粉15克（淀粉10克加水 詳細介紹
'1.將大蘿卜洗凈、去皮，切成1米見方的丁，放入沸水中焯透，撈出投涼，瀝干水分。2.將雞蛋液、淀粉20克，面粉加水調成蛋粉糊，放入蘿卜丁抓拌均勻。3.將蘿卜丁掛 詳細介紹
'1.將黃瓜洗凈，切成均勻的細絲，裝入盤內。2.將雞肉煮熟，撈出雞肉撕成細絲，放在黃瓜絲上。3.將香菜剁成末，放在碗內，加蔥（剁）末、姜（剁）末、蒜（剁）末、 詳細介紹
