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京菜/京菜菜譜大全/京菜做法大全/京菜菜譜/京菜的做法 (共590道菜)

丸子津菜湯

丸子津菜湯

'1.豬五花肉絞碎與鹽、生粉拌和均勻，白菜洗凈，橫切成0.5厘米寬條，粉絲用溫水泡軟，再浸入冷水中。2.清水煮滾，絞肉用拇指、食指擠出肉丸，用湯舀起投入沸水中   詳細(xì)介紹

類別：京菜營養(yǎng)不良食譜貧血食譜滋陰食譜便秘食譜
營養(yǎng)8 難易6 時間6 養(yǎng)顏3
蟹黃豆腐

蟹黃豆腐

'1.豆腐切成2厘米立方塊；2.蟹去殼，剝?nèi)⌒啡狻⑿伏S；3.雞蛋打散，備用；4.炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過豆腐；5.用大   詳細(xì)介紹

類別：京菜跌打骨折食譜
營養(yǎng)7 難易6 時間5 減肥6 養(yǎng)顏7
鍋塌豆腐

鍋塌豆腐

'1.豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。2.大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油   詳細(xì)介紹

類別：京菜
營養(yǎng)5 難易6 時間6
炒合菜戴帽

炒合菜戴帽

'1.綠豆芽洗凈摘除根；韭黃摘除腐葉，切成3厘米長段；豬肉切絲用鹽、蛋清拌均勻，放置10分鐘；粉絲用溫水泡漲，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹筍、紅蘿卜切絲   詳細(xì)介紹

類別：京菜營養(yǎng)不良食譜便秘食譜私家菜青少年食譜
營養(yǎng)9 難易6 時間6
炒木須肉

炒木須肉

'1.將瘦肉切絲，肉絲用蛋清、鹽抓拌后放置10分鐘；油菜整棵洗凈，用熱水氽一次，見顏色變成深綠即撈出浸入冷水中，待涼后橫切成半，再切成長條，雞蛋打散備用；竹   詳細(xì)介紹

類別：京菜貧血食譜營養(yǎng)不良食譜青少年食譜健脾開胃食譜
營養(yǎng)8 難易7 時間7 減肥1 養(yǎng)顏3
滑溜里脊

滑溜里脊

'1.里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘；黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；蔥切成3厘米長段。2.油燒熱，肉   詳細(xì)介紹

類別：京菜家常菜青少年食譜滋陰食譜
營養(yǎng)8 難易7 時間7 養(yǎng)顏3
北京烤鴨

北京烤鴨

'1.將鴨宰殺后燙去鴨毛，從一側(cè)的翅膀下開口，取出內(nèi)臟。2.在宰鴨時切開的鴨頸處的皮與肉之間插入吹管，用打風(fēng)器吹至整只鴨皮脹復(fù)飽圓潤，此時用開水澆淋鴨身，以   詳細(xì)介紹

類別：京菜清熱去火食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜便秘食譜營養(yǎng)不良食譜
營養(yǎng)7 難易4 時間4 養(yǎng)顏2
北京熏肉

北京熏肉

'1.選料、切塊、腌制：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前后腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質(zhì)，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫中用食鹽腌一   詳細(xì)介紹

類別：京菜滋陰食譜貧血食譜
營養(yǎng)6 難易2 時間1
開洋冬瓜湯

開洋冬瓜湯

'1.冬瓜切成4厘米長、7毫米厚的片，開洋用溫水洗去灰沙。2.把高湯放入鍋中，在旺火上燒開，加入冬瓜、開洋和精鹽，燒20分鐘左右，待冬瓜煮熟，加入蔥花、味精和熟   詳細(xì)介紹

類別：京菜利尿食譜糖尿病食譜骨質(zhì)疏松食譜老人食譜
營養(yǎng)7 難易8 時間5 減肥7
豆腐海帶湯

豆腐海帶湯

'1.將豆腐切丁，菠菜切段，海帶切絲；2.鍋內(nèi)放入開水，加豆腐丁、海帶絲、蔥花；3.水沸放菠菜；4.煮片刻加鹽、味精、胡椒粉、香油即盛入碗內(nèi)。   詳細(xì)介紹

類別：京菜圍孕期食譜高血壓食譜高脂血癥食譜動脈硬化食譜
營養(yǎng)8 難易8 時間8 減肥6 養(yǎng)顏6
蘑菇鍋巴湯

蘑菇鍋巴湯

'1.把絲瓜用鋒利的玻璃片刮去表面蠟質(zhì)皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；鍋巴用側(cè)刀切成3厘米長的梭子形塊，避免碎塊太多。2.鍋內(nèi)放一大碗鮮湯，燒沸后加入蘑菇、   詳細(xì)介紹

類別：京菜營養(yǎng)不良食譜特色菜青少年食譜健脾開胃食譜
營養(yǎng)7 難易5 時間6
豆腐生湯

豆腐生湯

'1.先將豆腐修邊去皮，切成小丁，下沸水鍋焯一下水撈起。冬菜洗凈，擠干水分，切成末。開洋用開水泡一泡后切成末。雞蛋磕入碗內(nèi)，打勻待用。2.將鍋燒熱，放入少許   詳細(xì)介紹

類別：京菜學(xué)齡前兒童食譜學(xué)齡期兒童食譜更年期食譜骨質(zhì)疏松食譜營養(yǎng)不良食譜
營養(yǎng)8 難易7 時間8 養(yǎng)顏7
水豆腐花湯

水豆腐花湯

'1.先將水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入鍋內(nèi)，投以香菌、扁尖等物。2.上蓋煮透，即可起鍋，如再加上大蒜葉，其味更佳。   詳細(xì)介紹

類別：京菜老人食譜青少年食譜高脂血癥食譜防癌抗癌食譜
營養(yǎng)8 難易6 時間8 減肥4 養(yǎng)顏5
蓮蓬豆腐湯

蓮蓬豆腐湯

'1.雞脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細(xì)、放入碗內(nèi)，先用少許冷湯攪散，后加少許鹽攪勻成糊。豆腐修去府面老皮，放入湯篩里過細(xì)，加入鹽、味精、牛奶、   詳細(xì)介紹

類別：京菜學(xué)齡前兒童食譜孕婦食譜更年期食譜骨質(zhì)疏松食譜
營養(yǎng)8 難易5 時間5 養(yǎng)顏6
紅燒田雞

紅燒田雞

'1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內(nèi)臟，剁去四爪用水洗凈；2.蔥姜切成塊；蒜拍扁；3.玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；4.勺內(nèi)放入油，八成熱時放入田   詳細(xì)介紹

類別：京菜延緩衰老食譜骨質(zhì)疏松食譜防癌抗癌食譜
營養(yǎng)7 難易5 時間5 養(yǎng)顏6
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